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inutile ripetere l'ebullizione con solfato di soda, perchè il mescuglio di glicerina ed 

 acqua a parti uguali possiede un punto di ebullizione ancora più elevato che non 

 la soluzione satura di solfato di soda. Un'altra porzione bell'infuso di albumina si 

 saggia col reattivo di Millon; mettendovi questo reattivo a caldo, non si ottiene nessun 

 coagolo, ma il liquido assume a poco a poco un intenso colore rosso, rimanendo tut- 

 tavia limpido ; mettendovelo a freddo si ottiene una leggera opalescenza, la quale si 

 trasforma lentissimamente in un coagolo bianco, molto diffuso ; riscaldando il me- 

 scuglio, questo coagolo torna a sciogliersi, ed a misura che esso si scioglie il liquido 

 prende una tinta rosea che diviene di più in più carica, e finalmente il liquido, tor- 

 nato limpidissimo, rimane di un colore rosso cupo, simile a quello dello sciroppo di 

 lampone. Dunque la glicerina che ha contenuto i cubetti di albumina tiene in solu- 

 zione un albuminoide diverso dall'albumina stessa, perchè non si coagula a 115°, e 

 diverso in pari tempo dal peptone, perchè dà col reattivo di Millon un coagolo che 

 invece di condensarsi prendendo il caratteristico colore di conserva di pomodoro, e 

 lasciando un liquido incoloro, si ridiscioglie e colora il liquido. 



IL 



D'onde proviene questo corpo? Preesiste esso nell'uovo, e viene solamente estratto 

 dai pezzi coagulati, oppure si forma per opera della glicerina? 



Sappiamo che l'uovo contiene una piccolissima quantità di un corpo peptonoide 

 incoagulabile alla temperatura di 100° a 110°, il quale forma quel sottile strato di 

 umidità che bagna l'albumina coagulata. Poteva la reazione ottenuta nel primo espe- 

 rimento dipendere da questo corpo? Un uòvo assodato si rompe sotto una piccola 

 quantità di acqua distillata ; tolto il tuorlo, l'albumina si spezza sott'acqua, e i pezzi 

 si lavano scuotendo il recipiente; si cambia tre volte l'acqua di lavaggio: la prima 

 acqua dà col reattivo di Millon una debolissima reazione (un piccolo coagolo che non 

 si ridiscioglie); la seconda dà appena una traccia insignificante della reazione; la terza 

 niente. I cubi così lavati si pongono in glicerina; dopo 24 ore il liquido bollito non 

 mostra la minima opalescenza; trattato a freddo col reattivo di Millon dà un volu- 

 minoso coagolo bianco, che si addensa lentamente, e che, a caldo, si ridiscioglie e 

 tinge il liquido in rosso ('). Dunque la reazione ottenuta dalla glicerina non dipende 

 dal peptonoide normale dell'uovo; ma rimane tutt'ora indeciso se il corpo che essa 

 contiene preesiste nell'albumina coagulata; per sciogliere questo quesito si fa l'espe- 

 rimento seguente: 



L'albumina di un uovo coagulato si fa passare da uno straccio e si trita in un 

 mortaio ; poi la si lava ben bene con acqua distillata, cambiando l'acqua tre volte, 

 ed agitando il recipiente ogni volta una mezz'ora di seguito. La prima acqua di la- 

 vaggio, filtrata, dà col reattivo di Millon una fortissima reazione: voluminoso coagolo, 

 che si forma istantaneamente, e che, a caldo, si contrae e condensa maggiormente, 

 prendendo il caratteristico colore e lasciando un liquido limpido e perfettamente in- 

 coloro ; la seconda acqua dà una reazione debolissima ; la terza nulla. — Sembra quindi 



(i) Se invece di riscaldare il mescuglio, lo si abbandona per 3 o 4 giorni a se stesso succede 

 la medesima trasformazione: il grumo si scioglie e il liquido, dapprima incoloro, si colora. 



