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che l'albumina d'uovo coagulata per mezzo dell' ebollizione a 100°, non è una so- 

 stanza omogenea, ma una specie di stroma contenente una varietà di albumina incoa- 

 gulabile a quella temperatura ; e che questa varietà si comunica naturalmente per 

 diffusione all'acqua o alla glicerina poste sopra i cubetti d'albumina coagulata. Sembra 

 di più che la varietà in parola subisca sotto l'influenza della glicerina una modifi- 

 zione nuova, imperocché sciolta dall'acqua dà col nitrato nitroso di mercurio un coa- 

 golo insolubile, mentre sciolta dalla glicerina dà col medesimo reattivo un coagolo 

 solubile. 



Ma forse il corpo estratto dall'acqua non è il medesimo che quello estratto 

 dalla glicerina? Forse la glicerina estrae dall' albumina triturata e lavata un altro 

 corpo albuminoide? — L' albumina che ha servito per l'esperimento precedente si 

 mette in 30 centimetri cubici di glicerina; dopo 24 ore questa glicerina non dà la 

 benché menoma traccia di reazione col liquido di Millon; il recipiente si pone a 

 bagnomaria a 40° e, dopo 2, 3, 4 e 10 giorni, il reattivo non iscopre nella glicerina 

 nessun corpo albuminoide. Dunque il corpo che essa estrae dall'albumina non trita 

 e lavata, è il medesimo che quello estratto dall'acqua, ed esso preesiste nei cubi 

 di albumina coagulata. Resta da stabilire se preesista nell' uovo fresco. La chiara 

 di un uovo di gallina si mescola intimamente con 3 volte il suo volume di glicerina; 

 il mescuglio si saggia col reattivo di Millon ogni giorno per 12 giorni di seguito; 

 si ottiene sempre un voluminoso coagolo, che si forma istantaneamente, e che a 

 caldo si condensa arrossendo e lascia un liquido limpido ed incoloro. Sembra dun- 

 que che 1' albuminoide contenuto nell' infuso glicerinico di albumina manchi in questo 

 caso; ciò farebbe supporre che la chiara d'uovo cruda si sdoppia nell'atto della 

 coagulazione in due albuminoidi dei quali uno è coagulabile a 100° e l'altro no, e 

 che la glicerina ha bisogno di questa prima modificazione per indurre quella che si 

 osserva sotto la sua influenza. Ma qui la questione diventa troppo puramente chimica 

 per un fisiologo, ed io rinunzio ad ulteriori indagini sulla natura e composizione del 

 peptonoide in parola ; tanto più che il mio egregio collega il sig. dott. G. Papasogli, 

 attuale direttore del Laboratorio di Chimica del nostro Istituto, ha gentilmente accon- 

 sentito, dietro mia preghiera, ad occuparsene senza indugio. 



Ciò che a me preme di stabilire saldamente, si è che mentre la glicerina 

 estrae da pezzi cubici di albumina cotta un albuminoide peptonoide, essa non ne 

 estrae assolutamente niente, se l'albumina cotta si fa prima tritare e poi si purga, 

 mediante ripetuti lavaggi, di tutto il corpo incoagulato che essa contiene. 



Da ciò si vede che , d' ora innanzi , volendo essere rigorosi ed evitare le pos- 

 sibili conseguenze dell'inconveniente accennato dal prof. Lus sana, in tutti gli espe- 

 rimenti, ove si tratti non soltanto di decidere grossolanamente se un dato pancreas 

 digerisca, sì o no, ma di valutare con precisione il suo potere digerente, bisogna 

 attenersi esclusivamente all'uso dell'albumina trita e lavata nel modo suindicato. Dob- 

 biamo quindi essere grati al prof. Lussana per aver egli, col suo cenno, promosso 

 questo progresso di metodo nelle ricerche sulla digestione pancreatica. 



