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tura di 36° i fermenti sono ancora uccisi, se si lasciano esposti al sole du- 

 rante tre giorni. 



« Il Martinaud eseguì altre esperienze per determinare se la morte dei 

 fermenti poteva essere attribuita al calore dei raggi solari, e arrivò a conclu- 

 dere che, anche al di fuori del calore proprio di tali raggi, la luce esercita 

 un'influenza sensibile sulla vita dei Saccharomyces. 



« Ciò posto non mi parve privo di interesse il ricercare se sono tutte 

 le radiazioni che compongono la luce bianca che esercitano un'azione con- 

 traria alla vita dei Saccharomyces, o se il fenomeno è dovuto solamente ad 

 alcune di tali radiazioni. Per tale ricerca mi servii dello stesso apparecchio 

 da me adoperato in un precedente studio Sopra l'azione della luce sulla 

 fermentazione acetica ( 1 ), apparecchio che si riduce in ultima analisi ad avere 

 recipienti nell'interno dei quali non possono penetrare che radiazioni lumi- 

 nose di una data specie. Ognuno dei recipienti era costituito da due bottiglie 

 a collo molto largo, della stessa forma, ma di dimensioni differenti, poste 

 l'una nell'interno dell'altra. La bottiglia interna era chiusa da un turac- 

 ciuolo, attraversato da un termometro diviso a quinti di grado, e da un tubo 

 di vetro pieno di ovatta compressa e sterilizzata. 



« L'intervallo esistente fra le due bottiglie poteva essere ripieno con 

 una soluzione colorata che lasciava passare solo talune radiazioni luminose. Le 

 bottiglie adoperate furono nove. In una lo spazio esistente fra i due reci- 

 pienti era ripieno di acqua distillata; in un'altra di una soluzione molto 

 densa di inchiostro di china, dimodoché il liquido contenuto nell'interno si 

 trovava perfettamente all'oscuro, e nelle altre furono poste delle soluzioni, 

 colorate coi colori di anilina, che lasciavano passare i sette colori principali 

 dello spettro solare. 



« Il Saccharomyces studiato fu l'ellittico, quello cioè che produce la 

 fermentazione del mosto d'uva. Proveniva dal fermento di Champagne posto 

 in commercio dalla ditta Schloesing frères di Marsiglia, e siccome era in 

 istato di quiete e non avrebbe potuto produrre la fermentazione se non in 

 capo ad un tempo molto lungo, fa ringiovanito moltiplicandolo in mosto ste- 

 rilizzato. Il fermento veniva poi sospeso in soluzioni di gelatina pura al 10 °/ 0 , 

 ed in queste erano immerse delle strisce di carta di filtri precedentemente 

 sterilizzate. Tali striscie, appena tolte dal liquido venivano immediatamente 

 sospese nell'interno dei recipinti a cui ho accennato sopra, nei quali subi- 

 vano l'azione delle diverse radiazioni che costituiscono la luce bianca. 



« Dopo un certo tempo, che variava da un'esperienza all'altra, le striscie 

 di carta erano immerse in mosto sterilizzato ed era notato il tempo in capo 

 al quale aveva luogo la fermentazione. Nella seguente tabella sono raccolti 

 alcuni dei risultati ottenuti. 



i l ) Le Stazioni sperimentali agr. ital , voi, XX, fase. 4°. 



