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Zuccheri riduttori esistenti come tali nei germogli. 



La determinazione degli zuccheri venne, in ogni caso, anche nei germogli, 

 determinata per via ponderale secondo Allihn. 



Era naturale di ricercare dapprima la quantità di materiali riduttori 

 che si trovano nel germoglio come tali, per poi vedere in quali proporzioni 

 nei germogli si formarono prodotti atti a dare materie riducenti, ed è perciò 

 che in un primo saggio sottoposi alla diffusione, come si usa per le barba- 

 bietole, i germogli in acqua fredda e determinai la quantità di zuccheri ri- 

 duttori nel liquido ottenuto e defecato, a norma del solito metodo, ma real- 

 mente non riuscii ad avere dati concordanti su campioni prelevati insieme, 

 e ciò perchè i germogli per la loro struttura si trovano in condizioni assai 

 diverse dalla polpa delle barbabietole oppurtunamente suddivisa. Per questo 

 presi gr. 3,1544 di germogli freschi e tagliuzzati e soppestati li posi in bot- 

 tiglia di Lintner scaldandoli per tre ore a 130°, con 100 di acqua; il li- 

 quido filtrato, lavando opportunamente la parte insolubile lo portai a 200 

 cmc. in 100 dei quali, dopo defecazione, determinai gli zuccheri riduttori 

 presenti ed ottenni: 



gr. 0,0128 di rame pari a gr. 0,0075 di glucosio; e per 100 di ger- 

 mogli freschi, 0,47 di zuccheri espressi come glucosio; e su 100 di sostanza 

 secca, 4,60 % di glucosio. 



Gli altri 100 cmc. dopo investimento diedero: 



gr. 0,130 di rame pari a gr. 0,0667 di glucosio; e per 100 di ger- 

 mogli freschi, 4,19 di glucosio; e per 100 di sostanza secca, 30,94 di glu- 

 cosio; da cui detraendo gli zuccheri riduttori preesistenti si ha, che gr. 26,34 

 di zuccheri, espressi come glucosio, risultano dalla idrolisi e dell'amido forma- 

 tosi e solubilizzato sotto 3, 5 atmosfere e di altri idrati di carbonio solubili 

 capaci di fornire zuccheri riduttori. Nel seme non esiste amido, esso si pre- 

 senta fra i primi prodotti nella nuova piantina prevalendo nelle foglie 

 rispetto al fusticino. È probabile che la formazione dell'amido sia preceduta 

 da altri prodotti, la cui natura cercherò di definire. 



Le ricerche qualitative avendomi indicata la presenza di materiali atti 

 a dare furfurolo, determinai nei germogli la quantità di furfurolo valendomi 

 del metodo del Councler e, dal precipitato ottenuto con foroglucina, calcolai 

 il furfurolo e quindi i pentosani: 



gr. 8, 734 di germogli pari a gr. 0,8279 di sost. secca diedero gr. 0,0954 

 di precipitato pari a gr. 0,052 di furfurolo rispondente a gr. 0,07877 di 

 pentosani; il che dà per 100 di sostanza secca 9,51 di pentosani in generale. 



Definirò la natura del pentosano a suo tempo. 



