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Sostanze azotate. 



L'azoto nei germogli venne determinato con due diversi metodi, cioè con 

 quello del Kjeldahl nei germogli freschi ; i risultati qui sotto scritti, come si 

 vede, si corrispondono: 



1° metodo Kjeldahl; 



gr. 7,817 di germogli freschi pari a gr. 0,8309 di sost. secca richie- 

 sero cmc. 2,7 di SCMH 2 normale pari ad azoto gr. 0,0378 e per 100 di sost. 

 secca 4,58 di azoto. 



2° metodo Dumas. 



Sostanza presa gr. 0,2356 (polvere germogli secchi a 100°) 



diedero azoto V = 9 cmc. 

 temperatura 1 ==11 

 pressione P = 729 



per cui si calcola azoto a gr. 0,01038 che risponde ad azoto % 4,49. 



La quantità notevole di azoto nei germogli in rapporto a quella con- 

 tenuta nei semi si spiega se si considera che lo spermoderma. povero di azoto, 

 ricco di cellulosio, non prende parte alla formazione dei nuovi prodotti e che 

 inoltre, le prime sostanze a distruggersi per effetto della respirazione saranno 

 naturalmente gli idrati di carbonio, già molto più ossidati e facilmente os- 

 sidabili in confronto alle ammidi e agli ammino-acidi che insieme si gene- 

 rano nella germinazione. 



Acidità di germogli. 



Per gr. 1,3286 di germogli trattati con acqua si richiesero cmc. 2 di 

 potassa decinormale per saturarne l'acidità. Come si vede l'acidità non è 

 molto rilevante, forse perchè il solvente usato non era adatto per la natura 

 degli acidi presenti. Spero che le ricerche qualitative sulla natura degli idrati 

 di carbonio e dei gliceridi costituenti il grasso dei germogli e il dosamento dei 

 singoli prodotti, ove sia possibile, mi varranno a potere, con qualche attendi- 

 bilità, stabilire rapporti sulla trasformazione dei grassi nella germinazione. 

 Di questo sarà argomento la nota che avrò 1' onore di presentare prossima- 

 mente a codesta illustre Accademia. 



