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III. Velocità di assorbimento e di assimilazione del pane. — Gli 

 aumenti della temperatura colla somministrazione del pane, durante un digiuno 

 di breve durata, ma con temperatura del corpo dai 38° in su, non sono così 

 evidenti come quelli dello zucchero. Si vede ancora la curva elevarsi, ma 

 non così rapidamente. La digestione trasforma l'amido in glucosio lentamente, 

 ed i prodotti assorbibili penetrano successivamente in piccola quantità nel- 

 l' organismo, e la combustione si attiva con lentezza. A parità di peso, il 

 pane contiene circa la metà di idrati di carbonio in meno dello zucchero ; 

 perciò occorre una quantità doppia di pane, per ottenere lo stesso effetto. 

 Non potrei in modo migliore dimostrare la differenza che passa fra il calore 

 prodotto dallo zucchero e quello prodotto dal pane, che col raffronto del loro 

 effetto sullo stesso animale, nello stesso giorno. Eiferisco un' esperienza nella 

 quale ho somministrato prima 2 gr. per kgr. di zucchero nel mattino, e nel 

 pomeriggio, quando l' effetto era scomparso, 4 gr. per kgr. di pane. 



Cane macilento di 5822 gr., digiuno da 5 giorni. La temperatura ambiente è 23°. 

 Il- giorno 12 giugno 1897, alle ore 7,30 ha 36°,2 di temperatura; ore 8-36°,2; 8\10- 

 36°,2; 8\20-36°.2; 8 h ,22-36°,2; riceve gr. 12 di zucchero, circa il 2 per kgr. (calorie 45 

 per kgr. 7,73) in 20 gr. di acqua. Il cane non si muove, alle ore 8,24-36°,25; 8 h ,27-36°,3; 

 8 h ,32-36°,3; 8 h ,37-36°,35 ; 8 h ,39 36°.40; 8 h ,42-36°,5; 8 h ,46-36°,55 ; 8 h ,52-36°,65 ; 8 h .55-36°,75 : 

 8 h ,58-36°,85; ore 9-36°,9; 9 h ,5-35°,95; 9 h ,9-37°,l ; 9 h ,ll-37°,15 ; 9 h ,16-37 o ,20; 9 h ,20-37°,25 ; 

 9 h ,25-37°,25; 9 h ,47-37°,40 ; 9 h ,51-37°,45 ; 9 h ,55-37',50 ; ore 10-37°,45; 10 h ,5-37°,45; 10 h ,10- 

 37°,45; 10\15-37°,40; 10 h ,20-37°,40; 10 h ,25-37 o ,35; 10 u ,30-37°,30 : 10'\40 37°,30 ; 10 h ,50- 

 37°,30: ore ll-37 u ,30; ll h ,10-37°,2; ll h ,30-37°,l ; ll Il ,40-37°; ore 12-36°,9; 12 h ,20-36°.7; 

 12 h ,30-36°,5; 12 h ,45-36°,4; ore 13,10-36°,20 ; 13 h ,20-36°,30 ; 13 h ,30-36°,30. 



Zucchero 2 gr. per Kgr. Pane 4 gr. per Kgr. 



Fig. 2. — Paragone fra V azione dello zucchero e quella del pane sulla temperatura. 



Essendo la temperatura ritornata al punto di partenza e mantenendosi costante a 

 36°,30, somministro al cane 25 gr. di pane in 125 ce. di acqua (calorie 109,06 per kgr. 18,7), 

 che prende senza muoversi: alle ore 13,35 ha finito di mangiare e la temperatura è 36°.30; 

 ore 13,45-36°,25; 13\50-36°,2; ore 14-36°,25 ; 14 h ,10-36°,3; 14 h ,20-36°,3 ; 14h,30-36°,35: 

 14 h ,40-36°,45; 14 h .50-36°,50 ; ore 15-36°,55; 15 h ,12-36°,6; 14\35-36°,7; 15 h ,50-36°,90 ; 

 ore 16-37°; 16 h ,15-37°,l ; ore 17-37°,3; 17 h ,20-37°,35 ; ore 18-37°,3; ore 19,15-36°,9; 

 ore 20,30-36°,9: ore 21,30-36°,7. 



Questa esperienza dimostra che quantità isodinamiche di pane e di zucchero produ- 

 cono quasi la stessa quantità di calore, colla differenza che la temperatura sale rapidamente 

 collo zucchero, lentamente col pane: la massima elevazione di 1°,15 si verifica collo zuc- 

 chero in un'ora e mezzo; occorrono 4 ore e mezzo perchè col pane si raggiunga il mas- 



