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razioni la parte rispettiva nella produzione del calore, e dobbiamo limitarci 

 a studiare la somma che ne risulta. 



IV. Esperienze coli' albumina d'ova. — L'albume ed il torlo d'ovo, 

 presi insieme, contengono, per 100 parti, 13 di albumina e 12 di grasso. Un 

 grammo di albumina, bruciando nell' organismo, sviluppa in media 4,7 calorie, 

 dedotto il calore per la produzione dell' urea ; ed un grammo di grasso ne 

 sviluppa 9,4: produce, cioè, quasi il doppio di calore dell' albumina. Un ovo 

 di 42 gr. contiene gr. 5,46 di sostanze azotate, e 5,04 di grassi : è perciò 

 capace di sviluppare 25,662 calorie per l'.albumina e 47,376 per il grasso : 

 in tutto 73,038 calorie. 



Ho somministrato ad un cane di 6600 gr., in digiuno da tre giorni, e con una tempe- 

 ratura di 37°,3, un uovo di 42 gr., previamente sbattuto, perchè fosse di più facile dige- 

 stione ; ed ho osservato, nei primi cinque minuti, una diminuzione di 0°,1 della tempera- 

 tura, e nelle due ore e trenta minuti successivi un aumento di 0°,3. Dopo due altre ore, 

 un altro aumento di 0°,1 : in tutto 0°,4. Un aumento troppo piccolo per tenerne conto. 

 Però il cane, il mattino successivo, invece di avere una temperatura inferiore a quella del 

 giorno dell'esperienza, ebbe una temperatura di 0°,3 più alta; anche nel pomeriggio la tem- 

 peratura si mantenne in media di qualche decimo più elevata del giorno precedente. Bi- 

 sogna conchiudere che l' assimilazione non avvenne in modo visibile nelle prime 4 ore, ma 

 lentamente in seguito. 



Lo stesso cane, 18 giorni dopo, pesava 5100 gr., ed aveva una temperatura di 35°, 2 : 

 ricevette due uova del peso di 110 gr. : cioè 14,3 gr. di sostanze azotate e 13,2 di grassi (ca- 

 lorie 67,210 e 124,08, in tutto 191,29, cioè 37,5 calorie per kgr.), circa il triplo di uova del- 

 l' esperienza precedente. Nelle prime tre ore non si manifestò alcun aumento della tempe- 

 ratura, anzi una diminuzione di 0°,15; ma dopo comparve l'aumento, che raggiunse il mas- 

 simo di 0°,7 in nove ore. Anche il giorno dopo la temperatura del cane, anziché dimi- 

 nuita, era più alta di 0°,2 del giorno precedente. 



Un altro cane del peso di 6400 gr., con una temperatura di 36°,2, da 25 giorni era 

 in osservazione : da 5 giorni non aveva introdotto sostanze albuminoidi. Il giorno 28, V, 

 ricevette tre uova, del peso di 157 gr., cioè 20,41 di albumina, 18,84 di grassi (calorie 

 95,927 + 177,096 = 273,023). L'aumento, che si è osservato., è assai più considerevole 

 delle due antecedenti esperienze. La temperatura aumentò dopo 40 minuti, e raggiunse 

 il suo massimo di 1°,6 dopo 4 ore. 



Queste tre esperienze dimostrano che il materiale delle uova viene len- 

 tamente utilizzato nella produzione del calore. La temperatura non mostra 

 delle forti variazioni, anche quando se ne somministrano grandi quantità, 

 come nell' ultima esperienza, mentre le abbiamo osservate per piccole quan- 

 tità di idrati di carbonio. Si direbbe che l' albumina ed i grassi, per la 

 maggior parte, si organizzano nei tessuti, e sono distrutti in seguito len- 

 tamente. 



V. Esperienze colla carne. — I cani, come è noto, non vivono lunga- 

 mente, se il loro vitto è di sola carne. Colla somministrazione di grandi quan- 

 tità di albuminoidi, gli animali non aumentano di peso, anzi diminuiscono; 

 hanno facilmente diarrea, e soccombono in pochi giorni; così non è per il 



