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tica, ecc. : esposta all'aria, raramente si fa di colorito tendente al bruno, 

 mentre ciò succede costantemente per quella bovina. 



I fasci muscolari, osservati ad occhio nudo, sono più grossolani di quelli 

 bovini, e le fibre muscolari, osservate al microscopio, sono più grosse, meno 

 trasparenti, con strie trasversali più spesse e più marcate di quelle del bue. 



Secondo lo Stazi e il Casagrandi ('): 



a) nel vitello bufalino le fibre muscolari sono di grandezza inter- 

 media tra quelle del vitello vaccino e del bue adulto, con stilatura più mar- 

 cata, nuclei grossi poco numerosi, e per lo più ai lati delle fibre ; 



b) nel giovenco bufalino le fibre sono poco più grosse di quelle del 

 giovenco vaccino : le strie più marcate, i nuclei di grandezza variabile, ora 

 più piccoli, ora più grandi di quelli di vitello bufalino, ma assai più nume- 

 rosi e oli forma allungata ; 



c) nel bufalo le fibre sono più sviluppate, meno trasparenti di quelli 

 di bue : le strie più marcate, i nuclei ora più numerosi, ora meno, di forma 

 variabile, ora molto allungati, ora ovali, ora rotondi. Le cellule adipose 

 hanno forma poligonale. 



Carne di bue: 



a) nel vitello le fibre muscolari piuttosto sottili, striatura delicata, 

 nuclei copiosi, grossi in paragone della fibra, situati tanto ai lati delle fibre, 

 quanto sulla loro linea mediana: mentre secondo Zoccoli, e secondo Nosotti ( 2 ), 

 sono di preferenza situati nell'interno, secondo Savarese occupano il centro, 

 e secondo lo Stazi di preferenza i margini. Le cellule adipose sono alquanto 

 ovali, e più piccole di quelle di bue e di vacca, secondo Nosotti; 



b) nel giovenco le fibre muscolari più grosse di quelle di vitello, 

 strie più marcate, nuclei ovali, ma poco allungati, discretamente numerosi, 

 eccettuate poche fibre che ne hanno pochi. Le cellule adipose tendenti alla 

 forma ovale, carattere del resto comune a tutti i bovini ; 



c) nel bue le fibre muscolari più grosse ancóra di quelle di giovenco, 

 strie anche più marcate, nuclei più grandi, in alcune fibre più numerosi, 

 in altre meno, di forma variabile, alcuni molto allungati, altri ovali, altri 

 rotondeggianti. Le cellule adipose sono di forma poligonale. 



Dai caratteri morfologici delle fibre muscolari, che ora sono stati descritti, 

 risulta che gli autori non sono d'accordo sulla quantità, e sulla sede dei nu- 

 clei nelle fibre muscolari : e nel loro insieme sono così incerti e così va- 

 riabili, che non danno alcun affidamento per la diagnosi differenziale, vòlta 

 a stabilire, in dati casi, se le fibre appartengano a specie bovina, o a specie 

 bufalina. 



O Casagrandi, nel Manuale dell'igienista, voi. 1°, pag. 23. Torino, 1906. 

 ( 2 ) Nosotti, nel Manuale dell'igienista, di A. Celli. Torino, 1906-1907. 



