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ma sempre assai lontano dal floridissimo allevamento del tempo passato, 

 e cioè: 



Nel marzo dell'anno corrente esistevano nelle Paludi Pontine (Foce 

 verde, Fogliano, Tre Ponti di proprietà Caetani) circa 550 capi; nell'anno 

 1910 ne furono spediti per la mattazione a Napoli 32 capi, a Roma nessuno. 



Nella tenuta di Maccarese, di proprietà Rospigliosi, si calcolano esi- 

 stenti circa 7000 capi; nell'anno 1910 ne furono venduti per la mattazione 

 circa 1000 tra Napoli e Roma. 



Lo Stazi, nel precitato suo lavoro, nota che dalle statistiche riassuntive 

 dei bufali mattati a Napoli e a Roma risulta che nell'ultimo decennio 

 (1900-1910) furono mattati: 



■ ( bufalini adulti 4.221 



a ^ ap0il ( vitelli bufalini .... 6,794 



Totale . . . 11,015 



(poco più di 1000 all'anno a Napoli); 



„ \ bufalini adulti 3,254 



a K ° ma ì vitelli bufalini .... 3,405 



Totale . . . 6,659 



(poco più di 600 all'anno a Roma); 

 cioè a Roma furono mattati 4351 capi bufalini meno che a Napoli. 



Le suesposte cifre dimostrano quanto meschino persista ad essere l'al- 

 levamento del bestiame bufalino, con ingiustificata rinunzia, da parte degli 

 agricoltori italiani, ad un reddito tanto importante ; rinunzia che si risolve in 

 un grave danno per loro, e più ancora per la economia nazionale. 



Sarebbe quindi più che opportuno necessario, nell'interesse della alimen- 

 tazione umana, specie della Capitale, che il Governo promuovesse con premi 

 di incoraggiamento, ed altri mezzi, la intensificazione dell'allevamento bu- 

 falino nel Lazio, per avvicinarsi, il più rapidamente che sia possibile, verso 

 il livello dell'antica floridezza. 



In quanto alle altre due questioni, riguardanti il valore nutritivo delle 

 carni di bufalo, e i caratteri istologici differenziali tra esse e quelle di 

 bue, accennerò dapprima brevemente alle nozioni già acquisite, e così bene 

 riassunte dallo stesso Stazi; e dappoi riferirò i risultati delle mie ricerche 

 personali, tendenti a stabilire nuovi caratteri differenziali, a precisarne meglio 

 i già noti, mediante l'applicazione di metodi di studio diversi da quelli 

 finora seguiti. 



Ecco ora quanto lo Stazi dice sulla: 



Carne di bufalo. — Il colorito di questa è roseo, più intenso di quello 

 della carne bovina, e può arrivare fino al rosso-cupo, secondo l'età, la fa- 



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