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Esperienza Vili. — Si fanno digerire per 24 ore: 



I. 1 gr. di zeina -f- 20 cm 3 di Na OH ^ -f- 2-3 centgr. di iodoformio. 



II. 1 gr. di gliadina + 20 cm 3 di Na OH + 2-3 centgr. di iodoformio. 



zeina non digerita = gr. 0,91 gliadina non digerita = gr. 0 



prodotti digeriti di z. = » 0,04 prodotti digeriti di gl. = » 0,65 



La zeina rimasta sul filtro è polverulenta, decolorata; della gliadina è rimasta sul 

 filtro una massa pastosa, gelatiniforme, che disseccando si ridusse a una piccola quan- 

 tità. Disseccando il filtrato, tanto della zeina che della gliadina, a mano a mano che 

 il liquido svapora, il residuo va assumendo una tinta nerissima, mentre esala un odore 

 acre. Il residuo secco si presenta nei due casi carbonizzato, senza l'odore caratteristico 

 dei residui ottenuti nelle esperienze precedenti, ma tuttavia come questi alquanto igro- 

 scopico. 



Gli aminoacidi dei prodotti digeriti di zeina corrispondono a cm 3 1,6 di Na OH ~ , 

 di quelli di gliadina a cm 3 0. 



Esperienza IX. — Si fanno digerire per 24 ore : 



I. 1 gr. di zeina -f- 20 cm 3 di Na OH ^ + 2-3ctgr. iodoformio. 



II. 1 gr. di gliadina + 20 cm 3 di Na OH ~ -f- 2-3 ctgr. iodoformio. 



zeina non digerita = gr. 0,50 gliadina non digerita = gr. 0,18 



prodotti digeriti di z. = » 0,49 prodotti digeriti di gl. = » 0,62 



Il residuo bianco-giallastro di zeina non muta aspetto col disseccamento. Della gli- 

 adina è rimasta sul filtro una massa voluminosa, che disseccando si riduce a piccola quan- 

 tità di sostanza giallastra. Il filtrato della zeina si comporta come quello dell'esperienza 

 precedente, mentre quello della gliadina non annerisce col disseccamento. 



Gli aminoacidi dei prodotti digeriti di zeina corrispondono a cm 3 3,7 di Na OH y^ s 



quelli di gliadina a cm 3 0. 



In tutti gli esperimenti fu eseguita la reazione del biureto alla fine della digestione 

 su una goccia del filtrato ; essa fu sempre positiva (di color rosso-viola), quasi sempre 

 più accentuata nel filtrato della gliadina. 



Dai risultati di questa seconda serie di ricerche (prescindendo dai par- 

 ticolari che eventualmente saranno considerati altrove) resta dimostrato, che 

 la zeina oppone anche all'azione digerente del succo pancreatico di cane 

 una resi stenza maggiore della gliadina. 



