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teina vegetale si andavano disciogliendo mano mano, finché i granuli solidi 

 scomparivano del tutto, quelli della gliadina dopo tre giorni, quelli della 

 zeina dopo quattro o cinque giorni. Contemporaneamente si presentava la 

 reazione caratteristica dei peptoni. 



Nei giorni successivi il mestruo si conservò sempre del tutto liquido, 

 colorato in giallo più o meno intenso, presentando invece della reazione dei 

 proteosi quella degli aminoacidi. 



II. La seconda serie di ricerche fu eseguita dal dott. Giuseppe Amantea 

 nel gennaio, marzo e aprile del 1911. 



Si utilizzò il succo pancreatico, fornito da un cane con fistola perma- 

 nente alla Pawlow, e raccolto sempre dopo alimentazione mista. In due 

 vasetti di vetro a tappo smerigliato da 50 cm 3 si mescolavano in ciascuna 

 esperienza, 1-3 gr. di zeina, rispettivamente di gliadina, a 20-25 cm 3 di 

 succo pancreatico e 2-3 centgr. di iodoformio. Le digestioni alla temperatura 

 di 37° C. durarono un tempo variabile, da una a ventiquattro ore, agitando 

 di tanto in tanto. Quindi si filtrava; il filtrato neutralizzato con una solu- 

 zione di HC1 si essiccava a bagnomaria (a 60° -70° C). Il residuo secco 

 si pesava fino a peso costante ; mentre parimenti si determinava, dopo essic- 

 camento, per pesata, la quantità di sostanza rimasta sul filtro. In una parte 

 aliquota (20 centgr.) del prodotto digerito secco si determinava il contenuto 

 in aminoacidi col metodo del Sòrensen (Biochemische Zeitschrift, Voi. VII, 

 1908); si calcolavano poi gli aminoacidi per tutto il prodotto secco ottenuto. 



Per controllo si credette opportuno eseguire due esperienze, sostituendo 

 una soluzione di soda ^ e ^ al succo pancreatico, la cui alcalinità in 

 tre determinazioni fatte in giorni differenti si trovò corrispondere appunto 

 a una soluzione di soda. 



Ecco in succinto i risultati delle singole esperienze eseguite: 



Esperienza I. — Si fanno digerire per 5 ore: 



I. 3 gr. di zeina + 25 cm 3 di succo pancreatico -|- 2-3 centgr. di iodoformio. 



II. 3 gr. di gliadina + 25 cm 3 di succo pancratico + 2-3 centgr. di iodoformio. 



Si trova alla fine : 



zeina indigerita (sul filtro) = gr. 1,60 gliadina indigerita = gr. 0 



prodotti digeriti di z. = » 1,67 prodotti digeriti di gl. = » 3,22 



Gli aminoacidi calcolati per tutti i prodotti digeriti di zeina corrispondono a 

 cm» 27,7 di Na OH ; per tutti i prodotti digeriti di gliadina a cm 3 40,2 Na OH . 



Esperienza II. — Si fanno digerire per 4 ore : 



I. 2,50 gr. di zeina + 25 cm 8 di succo pancreatico + 2-3 centgr. di iodoformio. 



II. 2,50 gr. di gliadina + 25 cm» di succo pancreatico -f- 2-3 centgr. di iodoformio. 



zeina indigerita = gr. 1,00 gliadina indigerita = gr. 0 



prodotti digeriti di z. = » 2,04 prodotti digeriti di gl. = » 2,90 



