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Fisiologia. — Ricerche sugli effetti dell'alimentazione maidica. 

 Azione del succo pancreatico di cane sulla zeina e sulla glia- 

 dina^). Nota 3 a di S. Buglioni, presentata dal Socio L. Luciani. 



I. La prima serie delle presenti ricerche fu eseguita nell'aprile 1909, 

 e constò di sei esperimenti. 



In uguali vasetti a tappo smerigliato si posero a digerire, alla tempe- 

 ratura costante di 37° C, in identiche quantità (da 7 a 15 cm.) di succo 

 pancreatico (fornito da un cane operato di fistola permanente del pancreas, 

 secondo il metodo di Pawlow) uguali quantità (da 0,15 a 1 gr.) di zeina 

 e gliadina. In tre esperimenti si seguì la digestione di uguale quantità di 

 polvere di albumina d'uovo (Merck) previamente sgrassata con acetone posta 

 in uguale volume di succo gastrico. In tre esperimenti si saggiò contem- 

 poraneamente il potere digerente del succo mediante fiocchi di fibrina del 

 sangue. 



Per impedire l'azione bacterica servì egregiamente l'aggiunta di iodo- 

 formio (Vandevelde). Le digestioni durarono nel 1° esperimento 15 ore; 

 nel 2°, nove giorni; nel 3°, otto giorni; nel 4°, cinque giorni; nel 5°, sei 

 giorni; nel 6°, sei giorni. 



Per stabilire i cambiamenti digestivi valsero i due metodi : a) osserva- 

 zione della scomparsa dei granuli delle proteine per dissoluzione; b) prova 

 del biureto su una piccola quantità del liquido soprastante di ciascun vasetto, 

 al duplice scopo di vedere: 1° se e quando apparivano proteosi; 2° se e 

 quando, nella successiva scissione di questi, scompariva la reazione violetta 

 o rosa, per essere sostituita eventualmente dalla colorazione azzurra, indi- 

 cante la presenza di aminoacidi (Hofmeister). 



All' uopo la reazione del biureto avveniva nel modo seguente : ad una 

 data quantità del liquido (per lo più 1 cm 3 ), in una piccola provetta, si 

 aggiungeva dapprima una goccia di soluzione di solfato di rame, e si osser- 

 vava il colore assunto dal liquido. Poi si aggiungeva l'alcali in eccesso. 



I risultati di questa prima sevie di ricerche furono sommariamente i 

 seguenti : 



II succo pancreatico esplicò sulla gliadina e sulla zeina la stessa azione 

 digerente nota per le proteine animali. Infatti tanto l'una che l'altra pro- 



(*) Lavoro eseguito nell'Istituto fisiologico della R. Università di Roma. Nella prima 

 serie di ricerche sull'azione del succo gastrico (v. Nota precedente) fui coadiuvato dal 

 dott. Mariani e non dal dott. F. Baffoni, come per errore è indicato nella Nota prece- 

 dente. Il dott. F. Baffoni mi ha aiutato invece nella prima serie delle presenti ricerche. 



