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Zootecnia. — Sul valore nutritivo del latte di Bufala e del 

 latte di Vacca (ricerche chimiche) ('). Nota I di Gr. Magini, pre- 

 sentata dal Socio B. Grassi. 



Mentre le analisi chimiche fatte in Italia e fuori sul latte di Vacca 

 sono abbastanza numerose, quelle fatte sul latte di Bufala sono assai scarse, 

 e, per quanto riguarda l' Italia, non se ne possiedono che tre : la prima del 

 Mariani (1889), la seconda del Pizzi (1894), la terza del Rimini (1900); 

 il quale si è occupato anche dei latticini di Bufala. 



In altra mia Nota ( 2 ) mi sono occupato del valore nutritivo della carne 

 di Bufala, ed ora rendo conto di ricerche chimiche da me fatte sulla com- 

 posizione del latte di Bufala, allevata nella campagna romana, sembrandomi 

 argomento molto interessante in rapporto alla alimentazione della capitale, 

 specialmente nel momento attuale. 



Per mettere in confronto tra loro il latte di Bufala e quello di 

 Vacca, ho anche fatto parallelamente delle ricerche chimiche sul latte di 

 questa. 



I campioni di Vacca ho presi nelle diverse vaccherie di Roma, mentre i 

 campioni di Bufala li ho raccolti principalmente a Maccarese (tenuta di 

 Rospigliosi), e nelle Paludi Pontine (tenuta di Caetani) ; qualche campione 

 di Bufala l'ho acquistato anche nella latteria Serafini, Corso Vittorio Ema- 

 nuele, 215. 



I campioni di latte sui quali ho compiuto le mie ricerche, furono venti 

 in tutto : cioè dieci di Vacca e dieci di Bufala, nei mesi di gennaio, marzo, 

 maggio dell'anno corrente (1911). 



Debbo notare innanzi tutto che il latte di Vacca è assai più fluido, 

 quello di Bufala più denso, il che si osserva facilmente travasandolo da un 

 recipiente in un altro; e ho potuto riscontrare che, come già ha notato il 

 Tampelini, esso è ricco, ottimo, tanto in natura che preparato sotto forma 

 di latticini (burro, formaggio, provature, ricotta, ecc.). 



Le operazioni a cui ho sottoposto i vari campioni di latte di Vacca e 

 di latte di Bufala sono state dirette a determinare : 



(*) Lavoro eseguito nel Laboratorio d'Istologia e fisiologia generale della E. Univer- 

 sità di Roma. La Bibliografia si trova nella Nota II. 



( a ) G. Magini, Sull'allevamento dei Buf alini e sul valore nutritivo della loro carne 

 in confronto con quella dei Bovini. Rendiconti R. Accad. Lincei, luglio 1911. 



