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1° la reazione; 



2° il peso specifico; 



3° l'acqua, 



4° la caseina, e le altre sostanze albuminose; 



5° il grasso; 



6° lo zucchero (lattosio) ; 



7° i sali (ceneri). 



Ricordo qui le cifre che il Konig dà come media di 793 analisi di 



latte di Vacca: 



Peso specifico 1031 



Acqua 87.17 % 



Albumina ) 



n . \ 3.55 » 



Caseina ) 



Grassi 3.69 » 



Lattosio 4.88 » 



Sali 0.71 » 



Lo stesso autore ha trovato che le oscillazioni tra un minimum e un 

 maximum sarebbero le seguenti: 



Latte di Vacca 



Minimo 



Massimo 





. 1026 



1037 



Acqua . . . 



. 80.32 % 



90.69 % 



Albumina \ 

 Caseina ) 



. 2.07 » 



5.87 » 



Grasso . . . 



. 1.67 » 



6.47 » 



Zucchero . . . 



. 2.11 » 



6.03 » 



Sali .... 



. 0.35 » 



0.71 » 



Mentre il latte vaccino, posto in vendita nelle città, che è un miscuglio del 

 latte di più animali, ha, secondo il Voit, il Konig e il Gerber la seguente 

 composizione : 



% 



Voit 



Konig 



Gerber 



Gerber 







Estate Inverno 



Latte svizzero 



Acqua . . . 



. 87 



87.4 



89.4 88.5 



86.02 



Sostanze solide 



. 12.9 



12.6 



10.06 11.5 



13.7 



Ed è con queste cifre che si debbono confrontare quelle da me ottenute, 

 perchè i diversi campioni che io ho studiati, sia di latte bufalino che vac- 

 cino, sono stati sempre prelevati da vasi contenenti latte munto da varie 



