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vacche, o da varie bufale, quindi sempre latte misto, proveniente cioè da 

 diversi capi. 



Inoltre debbo notare che il latte era sempre misto, non solo perchè prove- 

 niente da più capi vaccini, o da più capi bufalini, ma anche perchè i campioni 

 venivano prelevati da vasi contenenti il latte della l a porzione della mun- 

 gitura, della 2 a e della 3 a , e propriamente nelle identiche condizioni, nelle 

 quali vien posto in commercio; e ciò per determinare la composizione media. 

 Giacché è ben noto che la composizione del latte varia di molto tra la l a , 

 la 2 a , la 3 a porzione della mungitura, essendo la 1* più ricca di acqua, 

 la 2 a più ricca di grasso, la 3 a anche più ricca di grasso, ma con minore 

 quantità di sostanze albuminoidi, come risulta chiaramente dalle determina- 

 zioni fatte da Hellrieger, e che qui riferisco: 



l a porzione . 

 2 a porzione . 

 3 a porzione . 



Acqua °/ 0 

 91.56 

 90.11 

 88.96 



Sost. azotate 

 2.14 

 2.37 

 2.06 



Sost. azotate 



3.24 

 3.26 

 3.19 



Grasso 

 3.06 

 3.87 

 3.62 



prelevati nel 



Nei vari campioni di latte, sia di Vacca che di Bufala, 

 modo già detto, ho proceduto alla determinazione: 



Grasso 



Lattosio 



Sali 



1.43 



4.10 



0.71 



2.37 



4.50 



0.76 



4.10 



4.06 



0.76 



Ho anche procurato di mescolare il latte del mattino con quello del 

 mezzodì e con quello della sera, essendo conosciuto che la composizione del 

 latte varia appunto anche colle ore della mungitura, come ha fatto rimar- 

 care il Konig, il quale ha trovato: 



Acqua % 



Latte del mattino . . . 88.08 

 Latte del mezzodì . . . 87.44 

 Latte della sera .... 87.49 



1°. Della reazione, mediante la carta di tornasole. 



2°. Del peso specifico col lattodensimetro di Quevenne a 15° C. 



3°. Per la determinazione in via indiretta del residuo solido e del- 

 l'afa, dopo aver determinato la quantità di grasso coli' aerometro di 

 Soxhlet, ho eseguito il computo colle ben note forinole di Saliente e Mos- 

 linger, usando la tabella di Trillich. Le cifre ottenute con questo metodo 

 non sono scrupolosamente esatte, sebbene sufficienti quando si tratta (come 

 in questi casi) di fare delle analisi comparative. Ma io non mi sono limi- 

 tato a questo. 



Ho proceduto, per maggior precisione, anche alla determinazione diretta 

 del residuo solido e dell'acqua, mediante il seguente procedimento. Ho pe- 



