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sato gr. 0.8 di latte in una capsuletta di platino; quindi scaldata questa 

 con piccola fiamma di un becco Bunsen fino ad evaporazione completa del- 

 l'acqua, e cessando dal riscaldare, quando il residuo aveva acquistato un color 

 giallo bruno. Ho quindi essiccato in stufetta di rame a 105° C, e dopo raf- 

 freddamento, ed essiccazione completa (in essiccatore ad acido solforico) pro- 

 ceduto alla pesata. La perdita in peso mi ha indicato la quantità d'acqua; 

 ed ho riportato il tutto a 100 parti, ottenendo così il % di acqua e di 

 solidi. 



4°. Per la determinazione del grasso non ho usato V apparecchio 

 estrattore di Soxhlet, perche complicatissimo, assai costoso, e non stretta- 

 mente necessario per le mie ricerche, aventi carattere esclusivamente zoo- 

 tecnico ; ma che generalmente si può dire indispensabile soltanto per perizie 

 legali in casi di contestazioni. Ed è per questo che mi sono limitato a de- 

 terminare la quantità del grasso per mezzo del lattobutirrometro di Marchand 

 modificato da Salleron ('), il quale, al pari degli altri butirrometri, è fon- 

 dato sul principio, che se dopo l'aggiunta al latte di qualche goccia di li- 

 scivia di soda, lo si scuote con etere solforico, questo discioglie il grasso; 

 e da tale miscela il grasso viene in gran parte separato sotto forma di una 

 soluzione eterea concentrata, dopo l'aggiunta dell'alcool assoluto; infatti il 

 grasso finisce per formare uno strato oleoso alla superficie del liquido, e dal 

 volume di esso strato, mediante opportune correzioni, si calcola la quantità. 

 I risultati sono assai attendibili, avvicinandosi di molto a quelli ottenuti 

 mediante l'apparecchio di Soxhlet; quindi l'errore è trascurabile. 



5°. Per la valutazione complessiva delle sostanze albuminoidi (caseina 

 e albumina), ho determinato prima gli altri componenti, e calcolato le so- 

 stanze albuminoidi per differenza. 



Tale metodo, semplice, e sufficiente per lo scopo prefissomi, l'ho prefe- 

 rito, anche per la rapidità di esecuzione, al metodo della determinazione 

 diretta secondo il Ritthausen, fondato sulla proprietà delle sostanze albumi- 

 noidi di precipitare in presenza di solfato di rame e di liscivia di soda, o 

 di potassa. 



Quando, per motivi speciali, sia indispensabile la valutazione separata 

 della caseina e dell'albumina, allora si ricorre, secondo il suggerimento di 

 Sartori ( 2 ), al metodo di Hoppe-Seyler, modificato da Musso e Menozzi; ma 

 anche ciò non era, allo scopo delle mie ricerche, necessario ; ed è per ciò 

 che ho calcolato complessivamente la caseina e l'albumina col metodo indi- 

 retto sopra esposto. 



( l ) È interessante, in proposito, il lavoro di Ballerio e Revelli: Sui metodi pro- 

 poni per determinare rapidamente i principali componenti del latte di Vacca (Le sta- 

 zioni sperimentali agrarie italiane, voi. XVIII, fascicolo II, anno 1890). 



( a ) Sartori, Analisi del latte. Milano 1887. 



