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6°. Determinazione dello zucchero. — Per la precisione, e la rapi- 

 dità di esecuzione, ho preferito il metodo di Fehling usando il reattivo di 

 questo autore, preparato secondo la forinola di Pasteur ( 1 ). Da molti anni 



10 e i miei assistenti Chiarini e Sereni usiamo, nel mio Laboratorio, sempre 

 la formola Pasteur, perchè il liquido Fehling è inalterabile, anche dopo lungo 

 tempo che fu preparato. 



Prima di trattare il latte col liquido di Fehling-Pasteur ho proceduto 

 alla eliminazione della caseina, aggiungendo a 25 cm. cubici di latte tanta 

 acqua distillata da raggiungere il volume di 100 ce. ; poi aggiunto goccia 

 a goccia dell'acido acetico assai diluito, che ha fatto precipitare la caseina; 



11 precipitato si forma lentamente; dopo che si è compiuto, ho gettato il 

 liquido sul filtro; e sul liquido filtrato ho proceduto alla determinazione del 

 lattosio mediante la buretta graduata, piena del liquido in esame, da cui 

 lo faceva cadere goccia a goccia in una sottostante capsula contenente il 

 reattivo riscaldato con lampada. 



7°. La determinazione dei sali (ceneri) l'ho sempre fatta nel modo 

 seguente : In capsula di platino arroventata con fiamma a gas di becco Bunsen, 

 poi raffreddata e pesata, ho posto 10 grammi di latte, quindi ho evaporato 

 completamente; poi coperta con vetro la capsula stessa, l'ho portata al calor 

 rosso con debole fiamma per la durata di 4 o 5 ore fino ad ottenere una 

 cenere perfettamente bianca, la quale, dopo raffreddamento, ed essiccamento 

 completo in essiccatore, veniva ogni volta accuratamente pesata. 



I risultati analitici che ho avuto sul latte di Vacca, sono rappresen- 

 tati dalle seguenti medie {minimum e maximum) : 



Acqua % 





. . 86.20 - 



- 87.40 



Solidi % 





. . 13.80 - 



- 12.60 



9 



Sostanze albuminoidi . . 



. . 3.48 - 



- 3.56 



* 





. . 3.54 - 



- 3.66 





Lattosio 



. . 4.80 - 



- 4.90 



Jl 



Sali 





- 0.80 



La reazione fu per lo più alcalina, ma talora anche amficrotica. 

 Il peso specifico oscillò tra un minimum di 1,028 ed un maximum 

 di 1,030. 



I risultati analitici da me ottenuti sul latte di Bufala sono rappresen- 

 tati dalle seguenti medie {minimum e maximum) : 



{*) Liquido Fehling secondo la formola Pasteur: 



Soda . . . . gr. 130 Potassa . . . . gr. 80 



Acido tartarico » 105 Solf. rame cristall. » 40 



Aggiungi acqua distillata fino al volume di un litro. 

 Rendiconti. 1911. Voi. XX, 2° Sem. 37 



