— 272 — 



Acqua % 





. . 81.25 - 



- 81.58 



Solidi o/o 





. . 19.75 - 



- 18.42 





Sostanze albuminose . . . 



. . 3.65 - 



- 3.90 







. . 8.20 - 



- 8.28 







. . 5.06 - 



- 5.20 





Sali 



. . 0.80 - 



- 0.98 



La reazione fu costantemente alcalina. 



Il peso specifico variò da un minimum di 1,0330 ad un maximum 

 di 1,0335. 



Ecco ora, per comodità del lettore, riassunti in un quadro comparativo 

 i risultati analitici del latte di Vacca (medie di Konig su 793 analisi, e 

 medie di Magini su 10 analisi), ed i risultati analitici del latte di Bufala, 

 di Becquerel e Vernois, di Bovesco, di Fleischmann, di Strohmer, di Schrodt, 

 di Papel e Richmond, di Pizzi, di D'Abzac, di Rimini, di Magini: 



Latte 



di Vacca 













Latte di 



Bufala 

























tì 

 p 







a 

 a 



<« 



13 











7o 





'3 



W 



'c 



9 



s 



Becquerel 



e 



Vernois 



o 



CD 

 > 



o 

 M 



o 

 w 



> 



O 



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E 



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o 

 02 



13 

 p 



A 



e 



ja 



fi 

 O 



- s 



2 

 a. 



5 



< 



à 



'e 



6 



5 



'ti 

 S 







87.17 



86.20 

 86.40 



80.64 



79.97 



79.78 



84.23 



81.67 



83.75 



81.75 



84.10 



82.20 



81.05 



81.565 



l 



i 81.25 

 ( 81.58 







3.69 



3.54 

 3.66 



8.45 



6.12 



8.04 



6.69 



9.02 



7.22 



8.23 



5.56 



7.95 



7.98 



8.275 



i 8.20 

 ' 8.28 



1 











4.247 



7.86 



7.06 | 









4.29 



3.26 , 







3.629 



( 



Albumina . . 





3.55 



3.48 

 3.56 



1.30 



0.25 



0.37 1 



8.224 ' 



3.99 



1 



3.65 







4.13 



4.00 



0.732 



J 3.65 

 ' 3.90 







4.88 



i 4.80 

 1 4.90 



4.518 



4.76 



3.93 





4.50 



4.568 



4.478 



3.24 



4.75 



5.18 



5.057 



( 5.06 

 i 5.20 

 l 







0.71 



i 



i 0.70 

 \ 0.80 



0.845 



1.04 



0.82 



0.856 



0.77 



0.744 



0.764 



0.85 



0.97 



0.79 



0.86 



l 0.80 

 \ 0.98 

 1 



Peso specifico a 



15° C. 



1031 



1 



\ 1028 

 ( 1030 



1 











1.0319 



1.033 



1.0339 



1.0354 







1.0335 



1.0330 

 > 1.0335 



1 



Le mie analisi chimiche sul latte di Vacca concordano quasi perfetta- 

 mente con quelle di Konig; mentre le mie analisi sul latte di Bufala si 

 avvicinano assai più ai risultati ottenuti dal Rimini. 



Da ciò una più ampia conferma del fatto, assai importante sia dal punto 

 di vista economico, che da quello della alimentazione umana, che il valore 



