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nutritivo del latte di Bufala è molto superiore a quello del latte di Vacca, 

 non solo per la maggior sua ricchezza di grassi e di lattosio, ma anche 

 perchè contiene, sebbene in più strette proporzioni, una maggior quantità di 

 sostanze albuminoidi. 



Il latte di Bufala in natura è un po' meno facilmente digeribile del 

 latte di Vacca, ma esso è eccellente al gusto e digeribilissimo, sotto forma 

 di latticini, come burro, provatine, formaggio, ricotta, ecc. Non ho fatto ri- 

 cerche sullo zucchero speciale detto teoficosio trovato da Pappel e Richmond 

 nel latte di Bufala, creduto dapprima caratteristico di questo, mentre essi stessi 

 trovarono dappoi che è assai incostante, e perciò di poco interesse scientifico, 

 e di nessuna importanza per la zootecnica. 



In conclusione le analisi chimiche dimostrano: 



1°. Che il latte di Bufala, in confronto con quello di Vacca, è co- 

 stantemente meno ricco di acqua. 



2°. Che è più ricco di circa Vs di grassi. 

 3°. Che è più ricco di sostanze albuminose. 

 4°. Che è più ricco di lattosio. 

 5°. Che in generale è meno mineralizzato. 



6°. Che finalmente il latte di Bufala ha un valore nutritivo assai 

 più elevato di quello di Vacca, e che quindi deve ritenersi come un alimento 

 di primo ordine. 



Anche da questo lato perciò, com'ebbi già occasione di rilevarlo nel mio 

 studio sulla carne bufalina, è da augurarsi che nell' interesse della alimen- 

 tazione della cittadinanza romana e del Lazio in genere, venga intensificato 

 l'allevamento del bestiame bufalino nell'Agro romano. 



Chimica-fisica. — Ricerche chimico-fisiche sui liquidi animali. 

 Nota VI. Sulla reazione chimica della linfa ('). Nota del dottore 

 G. Quagliariello, presentata dal Oorrisp. f. Bottazzi. 



La reazione della linfa è indicata nei trattati di fisiologia e di chimica 

 fisiologica come alcalina; ma, per quanto io sappia, ricerche dirette eseguite 

 sia col metodo titrimetrico, sia con metodi atti a indagare la sua reazione 

 attuale, non esistono. 



Ho perciò fatto le seguenti determinazioni, in cui mi son servito di 

 linfa di cane raccolta mediante fistola temporanea del dotto toracico. La 

 linfa fu lasciata coagulare e le determinazioni furono eseguite sul siero. 



(*) Lavoro eseguito nell'Istituto di Fisiologia sperimentale della K. Università di 

 Kapoli. 



