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In questo stato la caseina ha delle proprietà speciali : 



1°) rappresenta il risultato della fermentazione lattica nel formaggio; 

 2°) in essa non si sviluppano più basteri gazogeni. 

 E stato precisamente approfittando di questa proprietà e precipitando 

 la caseina nei formaggi allo stato di sale acido di calcio e cioè quale si 

 trova nei formaggi maturi, che ho ottenuto i risultati sovra citati. 



Botanica. — Morfologia interna delle radici di alcune Palme e 

 Pandanacee. Nota preliminare del dott. Giuseppe Catalano, presen- 

 tata dal Socio A. Borzì. 



Le Palme sono state ognora oggetto di attenti studii dai più svariati 

 punti di vista; la loro anatomia è da tempo, nelle linee generali, conosciuta, 

 attraverso i classici lavori del Meneghini, del Mohl, del Mirbel, del Van Tie- 

 ghem, dello Strassburger, per citare i maggiori, i quali, anche parlando delle 

 Monocotiledoni in genere, cui le Palme appartengono, hanno messo in luce le 

 varie caratteristiche che contraddistinguono il loro tipo anatomico, di fronte 

 a quello presentato dagli organi delle Dicotiledoni. 



Sulle radici in particolare però non si hanno che pochi lavori, e tutti 

 recenti; prima di essi, l'anatomia di queste parti del corpo delle Palme non 

 si conosceva se non per riflesso degli studii fatti sulle radici delle Mono- 

 cotiledoni in genere, e non se ne aveva quindi che una nozione molto vaga 

 ed imperfetta. 



Coi lavori cui accenno, nominatamente con quelli del Gillain, del Cormak, 

 del Drabble, di Buscalioni e Lo-Priore e di qualche altro, vennero su una 

 quantità di fatti, che mentre da una parte arricchirono la scienza di molti 

 nuovi dati e valsero a precisare la conoscenza anatomica delle radici delle 

 Palme, modificarono d'altra parte di gran lunga, o addirittura abbatterono, 

 taluni concetti su certe entità anatomiche degli organi assili, e specialmente 

 quelli di midollo, di corteccia, di cilindro assile, di endodermide, di pe- 

 riciclo. 



Da questi fatti, che io ho in gran parte confermati ed estesi, prende le 

 mosse il presente lavoro, le cui conclusioni ne sono quasi la conseguenza. 



Uno dei problemi venuto così a sollevarsi, e che si trova già delineato 

 in alcuni dei lavori dianzi citati, si è quello del significato morfologico-com- 

 parativo che compete al cilindro assile, ossia a quella regione interna della 

 radice o del fusto, dove si raduna l'apparato vascolare conduttore ; poiché i 

 concetti sin'ora dominanti sull'argomento, sono stati in gran parte sconvolti 

 dai recenti reperti, cui ho più sopra accennato. 



Mentre la struttura del cilindro assile radicale della maggior parte delle 

 Dicotiledoni è così costantemente ben definita, da potersi sempre riferire a 



