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assume in ragione della durata del passaggio della corrente (')• Secondo il 

 dott. Mengarini, la corrente elettrica producendo la morte di tutti gli esseri 

 organizzati ehe si trovano nel vino, comunicherebbe a questo un grado di 

 conservabilità che prima non aveva. 



« Anche da esperienze del dott. Martinotti risulta che la corrente elet- 

 trica esercita un'azione antisettica, distruggendo i batteri! e le spore che si 

 trovano nei vini guasti ( 2 ). 



« Dietro queste osservazioni fu proposto di adoperare la corrente elettrica , 

 non più per il rapido invecchiamento del vino, ma per metter questo in 

 grado di conservarsi più lungamente. Per altro è necessario osservare che 

 secondo alcuni, l'azione antisettica non è esercitata dalla corrente, ma sib- 

 bene dall'ossigeno nascente e dall'ozono che si sviluppano per l'elettrolisi del- 

 l'acqua contenuta nel vino. Così, secondo il dott. Forth, una corrente alter- 

 nata traversando un liquido che non decompone, sarebbe incapace di distrug- 

 gere i germi contenuti nel liquido stesso. In altre parole, la distruzione dei 

 germi non può aver luogo se non quando la composizione chimica dei liquidi 

 è modificata: l'ozono che allora si sviluppa è uno degli agenti microbicidi 

 dei più attivi. In conseguenza la corrente alternata sarebbe impotente a pre- 

 servare i liquidi fermentabili, a meno che non producesse un'elevazione di 

 temperatura, che trasformerebbe il trattamento in una pasteurizzazione pura 

 e semplice. 



« Ciò è molto discutibile; tuttavia quello che è certo, è che nei molti 

 studii che sono stati fatti sopra l'azione della corrente continua sugli esseri 

 organizzati microscopici, si è sempre venuti alla conclusione, che se si constatò 

 qualche azione sensibile bisogna riferirla ad un'azione chimica. 



« Io ho cercato di risolvere la quistione, studiando separatamente quale 

 è l'azione che esercita sopra alcuni batterli che vivono nel vino, il passaggio 

 di una corrente continua e di una corrente indotta, e quale è l'azione che 

 sopra i batterii stessi esercita l'ozono. 



" Invece di servirmi di vini alterati nei quali il numero delle specie dei 

 microrganismi è grandissimo, ho preferito prendere a trattare culture pure, 

 perchè in tal caso, oltre ad arrivare a risultati che permettono di determi- 

 nare con sicurezza quale è l'azione degli agenti considerati, si ha ancora il 

 modo di giudicare come varia l'azione degli agenti stessi sopra i diversi micror- 

 ganismi. È vero che in questo modo il lavoro preliminare della preparazione 

 delle culture è molto lungo e richiede cure pazienti, ma è un fatto che i 

 risultati che si ottengono sono molto più attendibili di quelli a cui si giun- 

 gerebbe sottoponendo direttamente il vino alle esperienze. In questa Nota ri- 

 ferisco intorno ai risultati ottenuti nelle ricerche fatte sopra i microrganismi 

 che producono la malattia del girato. 



(») Bollettino di notizie agrarie, 1887, N. 23, p. 712. 



( 2 ) Le stazioni sperimentali agrarie italiane. Voi. XVIII, giugno 1890. 



