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bonio, che ora possono essere riguardati come materie zuccherine complesse, 

 sono certamente derivati anidridici degli zuccheri semplici. Anche qui l' idro- 

 lisi conduce a termini intermedi, rappresentati ad esempio dalle varie specie 

 di destrine, le quali finiscono col scindersi in materie zuccherine semplici, 

 della forma C tì H i2 O c . Oltre gli idrati di carbonio, la natura ci offre nei glu- 

 cosidi, nelle lecitine ed in altri corpi di origine vegetale ed animale molti 

 esempì di sostanze di costituzione molto complessa, che sono formate dal- 

 l'unione per legami anidridici di più molecole semplici e di nota costituzione. 



« Queste furono in genere le considerazioni che c' indussero ad incomin- 

 ciare uno studio sui peptoni. Prima di tutto ci sembiò necessario determinare 

 il peso molecolare di questi corpi col metodo crioscopico, perchè il problema 

 più importante doveva in tal modo ottenere una pronta soluzione. In seguito 

 ai concetti ora esposti, il peso molecolare dei peptoni doveva risultare minore 

 di quello delle proteine. Intanto uno dei termini di confronto era già cono- 

 sciuto, perchè recentemente Sabanejew ed Alexandrow (') determinarono, pure 

 col metodo crioscopico del Raoult, il peso molecolare dell'albumina in solu- 

 zione acquosa. Essi hanno trovato una cifra assai elevata, in media 14200, 

 ma che non supera di molto le supposizioni, che erano state fatte intorno alla 

 grandezza molecolare delle proteine. 



« Noi abbiamo impiegato il peptone del commercio, ben sapendo che 

 un simile prodotto non contiene soltanto i veri peptoni. Siccome però il nostro 

 scopo era prima di tutto quello di ricercare se i prodotti della proteolisi fos- 

 sero notevolmente più semplici delle materie proteiche primitive, non impor- 

 tava impiegare peptoni puri. 



« Noi abbiamo fatto le nostre esperienze con prodotti provenienti dalle 

 fabbriche di E. Merck e G. Grùbler. Le sostanze sciolte nell'acqua vennero 

 liberate dalle proteine per trattamento con acido acetico e prussiato giallo 

 ed indi precipitate frazionatamente con alcool. Il peptone così ottenuto fu sot- 

 toposto a nuova purificazione sciogliendolo nell'acqua e facendolo separare dal 

 solvente per aggiunta d'alcool. Questo processo di precipitazione venne ripe- 

 tuto una diecina di volte. Il prodotto ottenuto era quasi bianco e scevro 

 d'acido cloridrico. L'eliminazione del solvente si compie assai lentamente, e 

 per renderla completa è necessario prolungare l'essiccamento nel vuoto sul- 

 l'acido solforico quasi per due settimane. 



« La prima esperienza, eseguita col peptone d'albumina di Merck in solu- 

 zione acquosa, alla concentrazione alquanto elevata del 14 peto., ci ha dato 

 un peso molecolare di circa 500. Questo resultato ci sorprese assai, perchè 

 sebbene avessimo preveduto pei peptoni un peso molecolare minore di quello 

 delle proteine, pure non c'eravamo aspettati di trovare una sì grande differenza. 

 Le esperienze fatte in seguito, con un materiale più puro, ci dettero numeri 



(i) Beri. Ber. 24, pag. 558 E. 



