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Anche Fouard ha filtrato attraverso collodion la soluzione di amido 

 demineralizzato. L'ultrafiltrato presentava la trasparenza e la fluidità del- 

 l'acqua pura; era una soluzione perfetta di amido in acqua: dava la reazione 

 bleu tipica con lo iodo, con colorazione omogenea di tutto il liquido e senza 

 precipitato; non presentava il fenomeno di Tyndall; sottoposto per 4 ore 

 all'azione di un forte campo elettrico (22 Volta per centimetro), non si ve- 

 rificò alcun trasporto materiale ( « aucun changement visible n'apparaìt dans 

 la région des éléctrodes » ) ; presentava una viscosità pochissimo superiore a 

 quella egualmente concentrata di saccarosio, moltissimo inferiore a quella 

 di una soluzione ordinaria egualmente concentrata di salda di amido. 



Le ricerche di Gatin-Gruzewska non hanno aggiunto nulla di nuovo a 

 quanto prima conoscevamo dell'amido. Ella ha solamente annunziato un me- 

 todo assai semplice di separare l'amiloso dall' amilopectina, trattando l'amido 

 a freddo con soluzione 1 °/o di NaOH finché non si gonfia completamente e 

 poi neutralizzando con acido acetico, che precipita l'amilopectina. Secondo 

 l'A., l' iodo colora l'àmiloso in « bleu frane » e gli involucri di amilope- 

 ctina in « bleu violacé ». 



Abbiamo preparato la soluzione d'amido nel seguente modo, che ricorda 

 il metodo di preparazione del glicogeno dagli organi, secondo Pfliiger. L'amido 

 di commercio di ottima qualità fu mescolato con acqua (1:4), e poi lenta- 

 mente e agitando continuamente fu buttato in una soluzione concentrata 

 (60 %) di KOH. Il liquido fu riscaldato per tre ore a bagno-maria bollente, 

 poi raffreddato, finalmente trattato con un volume doppio di alcool 96 % » 

 il quale determina la formazione di un grosso coagulo. Dopo 24 ore, il coa- 

 gulo fu spezzettato, lavato abbondantemente con alcool, poi sciolto a caldo 

 in poca acqua. Dopo il raffreddamento la soluzione d'amido fu di nuovo pre- 

 cipitata con alcool; il precipitato fu lavato sul filtro con alcool e disseccato 

 nel vuoto. 



Di questo precipitato alcoolico ci siamo serviti per fare soluzioni di 

 amido (circa 2 %)> che venivano dializzate fino a scomparsa della reazione 

 alcalina. L'acqua in cui erano immersi i dializzatori fu concentrata per ve- 

 dere se conteneva amido, sostanze precipitabili dall'acido fosfowolframico o 

 zucchero; ma la ricerca dette sempre resultato negativo. 



Durante la dialisi, nella soluzione d'amido si forma un precipitato fioc- 

 coso. Raccolto sul filtro e lavato con acqua, questo dà reazione rossastra, con 

 l'iodo, mentre il liquido soprastante contenuto nel dializzatore dà reazione bleu 

 tipica. Il precipitato resulta evidentemente di amilopectina. Il fatto dimostra 

 che non è l'amiloso che stabilizza l'amilopectina, ma l'alcali ; come questo 

 viene eliminato per dialisi, l'amilopectina precipita. La precipitazione per dia- 

 lisi, però, è parziale. Se infatti si acidifica il liquido dializzato, questo si 



