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Questo fatto si spiega facilmente. La soluzione d'amido, in questi espe- 

 rimenti di ultrafiltrazione, non fu dializzata. Ora si sa che l'amido contiene 

 molti sali. Questi, durante il passaggio della corrente, si elettrolizzano e 

 danno forte reazione acida, che dall'imboccatura del tubo ad U di sinistra 

 mano mano invade tutto il liquido contenuto nel vaso mediano. 



L'amilopectina tenta di migrare verso l'anodo, ma alla detta imboccatura 

 incontra un ambiente acido, ed è precipitata, formando il turacciolo dianzi 

 detto. In tutti gli esperimenti, la reazione del liquido nel vaso mediano fu 

 trovata nettamente acida. 



Le nostre ricerche confermano le osservazioni di Maquenne e Roux e di 

 Fouard, e aggiungono qualche altro dato alla conoscenza delle proprietà col- 

 loidali dell'amido. 



La soluzione di amido, comunque preparata, contiene almeno due so- 

 stanze nettamente distinguibili (oltre, forse, a sostanze intermedie non indi- 

 vidualizzabili). Una sostanza è Yamiloso. Essa è un polisaccaride che non ri- 

 duce, ma dà una reazione bleu intensa e pura con l' iodo ; forma coll'acqua 

 una soluzione colloidale perfetta, paragonabile per trasparenza ecc. a una so- 

 luzione di saccarosio o maltosio; è però sempre un colloide, perchè non si 

 diffonde attraverso le membrane dei dializzatori (di « viscose « Leune); ma 

 filtra sotto pressione nell'-apparecchio di ultrafiltrazione. 



L'altra sostanza è Y amilopectina. Questa forma nell'acqua una sospen- 

 sione di granuli più o meno grossi visibilissimi all'ultramicroscopio, tanto 

 meno instabile quanto più alcali il liquido contiene; è precipitata dagli 

 acidi, e precipita già in parte durante la dialisi in conseguenza dell'elimi- 

 nazione dell'alcali; non passa attraverso gli ultrafiltri, o solo in piccola quan- 

 tità e nelle prime porzioni di ultrafìltrato ; presenta trasporto anodico, come 

 il glicogeno, in liquido neutro poverissimo di elettroliti, ma in presenza di 

 un eccesso di alcali, ovvero di un eccesso di acido o di sale, il trasporto 

 non avviene più, nel primo caso per ragioni ignote (probabilmente analoghe 

 a quelle per cui anche il glicogeno nelle stesse condizioni non migra più 

 verso l'anodo), nel secondo caso perchè l'acido aggiunto o quello che si 

 forma per elettrolisi del sale precipita l'amilopectina; dà con lo iodo una 

 reazione rossastra, che però varia secondo che l'amilopectina è più o meno 

 inquinata di amiloso. 



Verosimilmente l'amiloso rappresenta uno stato di passaggio dal sacca- 

 ride cristallizzabile (maltosio) ai polisaccaridi più complessi organizzati, uno 

 dei quali è l'amilopectina. Esso è importante, anche perchè c' istruisce sul 

 modo come una dopo l'altra si manifestano le proprietà colloidali in una 

 sostanza cristalloide principalmente per il progressivo condensarsi delle mo- 

 lecole di questo in particelle sempre più grandi. Infatti non si può negare 



