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Dico nelle culture pure, per escludere le culture miste nelle piatte ; 

 perchè, come già ricordai, quivi il comportamento dei cocchi acido-presami- 

 geni può essere modificato dalla simbiosi con altre specie batteriche. 



Dico in gelatina comune lattosata, che è la gelatina Koch con lattosio 

 al 2 %, per escludere quelle altre qualità di gelatine al siero di latte, al 

 latte ecc., la cui preparazione è troppo variabile e la cui composizione è 

 troppo incostante, a seconda degli autori. 



La mia esperienza mi ha fatto constatare che per tal via si possono 

 stabilire due gruppi di cocchi acido-presamigeni ; imperocché vi sono cocchi, 

 i quali si sviluppano abbondantemente in gelatina e la fondono, di contro 

 ad altri cocchi, i quali si sviluppano scarsamente in gelatina e non la 

 fondono. I due gruppi verrebbero quindi ad essere costituiti: l'uno da cocchi 

 acido-presamigeni fondenti la gelatina, l'altro da cocchi acido-presamigeni 

 non fondenti la gelatina nelle culture. Conviene peraltro subito aggiungere 

 che se questo secondo gruppo non è capace di liquefare la gelatina nelle 

 culture, è però capace di elaborare, nelle culture in latte, un enzima che è 

 proteolitico non solamente per la caseina, ma anche per la gelatina. 



È adunque un raggruppamento fisiologico di questi cocchi che io pro- 

 pongo. 



Evidentemente, nel costituire un tale raggruppamento fisiologico dei 

 cocchi acido-presamigeni dei formaggi non si può tener conto nè delle loro 

 dimensioni, nè di altri caratteri morfologici; tuttavia, senza escludere che 

 cocchi di diverse foggie e dimensioni si trovino tanto in un gruppo quanto 

 nell'altro, credo prezzo dell'opera dare qui le figure dei due tipi di cocchi, 

 che nelle mie ricerche ho incontrato più di frequente a rappresentare i due 

 gruppi sunnominati. Le note principali per cui questi due tipi diversificano 

 fra loro si possono desumere dai seguenti risultati di numerose culture com- 

 parative: 



a) Dimensioni e foggia dei cocchi. Il tipo I (fig. 1) ha un diametro 

 medio di oltre 2 /x; il tipo li (fig. 2) ne ha uno di appena 1 ,u. Il tipo I 

 è prevalentemente di forma rotonda, e spesso assume la figura di diplo- 

 cocchi a chicco di caffè; il tipo II è prevalentemente di forma ovale, talora 

 anche lanceolata. Entrambi si colorano coi colori di anilina ed anche col Gram. 



b) Sviluppo nei substrati artificiali {gelatina, agar, brodo). En- 

 trambi si sviluppano fra 20° e 37° C. ; e in un tempo variabile fra ì 8 e 43 

 ore a seconda della temperatura di incubazione. Il tipo I ha però sempre 

 uno sviluppo abbondante, laddove il tipo II ha sempre uno sviluppo tenue 

 e mostra una maggiore predilezione per le temperature elevate. 



c) Colonie in gelatina lattosata (2 %). Entrambi formano co- 

 lonie rotondeggianti, di colore giallognolo, più o meno intenso, talora anche 

 biancastro, evidentemente a seconda della maggiore o minore densità di 

 aggregamento. Le colonie del tipo I raggiungono un diametro di 1-2 mm. e 



