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si possono determinare altresì alterazioni di sapore, di consistenza, di pro- 

 fumo ecc. 



Ripeto: sensibilmente, giacché nuoce molto alla riputazione del nostro 

 cacio la mancanza di quell'omogeneità e purezza di colorito e di sapore che 

 invece è meglio raggiunta nei formaggi similari francesi e inglesi (cacio 

 Stillon). E ciò mi fu assicurato non solamente da gente francese, la quale 

 potrebbe avere peculiare interesse a sostenere il Roquefort, ma benanco da 

 cultori di caseificio degli Stati Uniti d'America e dell' Inghilterra, dove il 

 Gorgonzola trova pure grande smercio. 



Ed è un vero peccato, — soggiungevano quei miei egregi colleghi — 

 perchè quanto a bontà intrinseca il Gorgonzola è bene spesso preferito ai 

 suoi competitori. 



Tanto che vi sono già all'estero dei propositi di fabbricare delle imi- 

 tazioni del Gorgonzola, prendendo da noi i lati buoni della sua preparazione, 

 e correggendola nelle parti difettose alla stregua dei criteri e delle esigenze 

 moderne. 



10 non voglio dire al certo che un tale pericolo sovrastante al nostro 

 Gorgonzola sarà sventato col solo perfezionarne il sistema di perforazione. 

 Esso non è peraltro uno dei meno importanti emendamenti che urge intro- 

 durre per presentare sempre meglio questo nostro prodotto, fonte non indif- 

 ferente di ricchezza nazionale ; dappoiché credo di non scostarmi troppo dal 

 vero valutando (in base a rilievi eseguiti sopra luogo) a circa 15 milioni di 

 lire il movimento annuo di cacio Gorgonzola in Italia. 



Con questa mia Nota ho inteso inoltre di fare per il Gorgonzola ciò che 

 già feci per altri prodotti caseari e segnatamente per il formaggio di Grana : 

 dimostrare cioè coi risultati di ricerche bacteriologiche l'utilità non solamente 

 scientifica ma anche pratica di studiare la lavorazione dei nostri latticini se- 

 condo un indirizzo igienico-microbiologico, che finora, per forza di cose, è ri- 

 masto trascurato. 



MEMORIE 



DA SOTTOPORSI AL GIUDIZIO DI COMMISSIONI 



F. Zambonini. Ulteriori ricerche sulle zeoliti. Presentata dal Socio G. 

 Struever. 



PERSONALE ACCADEMICO 



11 Presidente Blaserna dà il triste annuncio della morte del Socio 

 straniero prof. Samuele Langley; apparteneva il defunto all'Accademia, 

 per la Fisica, sino dal 25 settembre 1900. 



