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tazione parallelamente alla produzione di alcool. Siccome l' alcool è una so- 

 stanza eminentemente permeante, così esso aumenta la permeabilità anche 

 per altre sostanze per sè stesse poco permeanti, un fatto comune in tutte 

 le cellule vegetali ( J ) e forse anche animali (*). In generale, si può tentare 

 di far variare la permeabilità facendo agire su la membrana plasmica sostanze 

 disciolte permeanti o non permeanti, mentre i colloidi non dovrebbero influen- 

 zare affatto la permeabilità cellulare, a meno cbe essi non producano sfiocca- 

 mento, cioè diminuzione di superfìcie delle micelle, nei colloidi protoplasma- 

 tici. Inoltre i colloidi, con l'aumentare la viscosità o attrito interno del liquido 

 ambiente, dovrebbero diminuire la velocità di secrezione e di azione del- 

 l' enzima. 



Nel lavoro precedente mi ero occupato solamente, per stabilire il fatto, 

 delle variazioni dell' attività inversiva estracellulare, comparata con la pro- 

 duzione intracellulare di enzima, ed avevo trovato cbe la gomma arabica, 

 la gelatina ed il peptone favoriscono grandemente lo sviluppo degli orga- 

 nismi sperimentali (Mucor stolonifer, razza di lievito di pane romano, razza 

 di Ellipsoideus da un vino Chianti) mentre tanto l'attività inversiva interna 

 come l'attività inversiva esterna (che io assumevo senz'altro come indice 

 della secrezione dell' enzima) vengono notevolmente diminuite da la gomma 

 e dal peptone, che la gelatina pareva senza effetto, e che la permeabilità 

 di protoplasti per l' invertina variava nei detti lieviti consentaneamente 

 a la permeabilità per alcuni sali (Na CI , Mg S0 4 , NH 4 CI) e per lo zucchero. 

 Infatti essa è per lo più massima durante la massima attività fermentativa 

 e viene notevolmente diminuita dai colloidi su detti, specialmente dalla 

 gomma e dal peptone. 



Ulteriori esperienze mi permettono di confermare, ampliare e interpre- 

 tare meglio questi resultati. 



Anzitutto anche la gelatina frena nel Lievito Chianti la secrezione 

 (intesa nel senso su detto), non però la produzione d' invertasi, mentre favo- 

 risce lo sviluppo del lievito. Questa influenza si rende evidente ad una con- 

 centrazione di gelatina più elevata che per gli altri colloidi e nel Mucor 

 è anche più spiccata che nei Lieviti, perchè nel Mucor la gelatina frena 

 anche la produzione intracellulare dell' enzima. Esempio {Mucor stolonifer) : 



Substrato Invertasi esterna Invertasi interna 



3° giorno 5° giorno 9° giorno alla fine 



Cultura A norm. — 38 259 178 4071 



B » +2% gelatina 5.0 126 125 4070 



C » 4- 3 % » tracce tracce 40 2476 



D » +4 % » nulla tracce 12 1876 



(') Pantanelli, Esplosione delle cellule. Annali di Botanica, Voi. II, pagg. 297-358 

 (1905). 



( 2 ) Così p. es. la secrezione del succo gastrico è aumentata da le bevande alcoo- 

 liche, gli aromi, i nervini, tutte sostanze facilmente permeabili. 



