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che dipenderà egualmente da 1' azione dei prodotti del ricambio escreti e da 

 l'insufficiente aereazione della parte sommersa del micelio. A questi risul- 

 tati ero già arrivato nel precedente lavoro. Ulteriori ricerche, in cui venne 

 seguita anche la produzione interna d' invertasi, mostrano che nelle cellule dei 

 detti Lieviti l'invertina raggiunge un massimo in principio dello sviluppo 



Lievito Chianti (Bazza Nr. 31), a 16° c. 



norm. norm. -|- 2.5 % gomma 



Età 



Invertasi 



Aumento 



Invertasi 



Aumento 





interna 



esterna 



del peso secco 



interna 



esterna 



del peso secco 



1 giorno 



513600 



1620 



0.8524 g. 



423200 



240 



0.7612 g. 



3 giorni 



123100 



152 



1.8152 » 



286900 



430 



1.3388 » 



5 » 



135100 



108 



1.8372 r, 



130500 



710 



1.7204 » 



7 » 



111100 



110 



1.8876 » 



124500 



160 



2.3317 » 







Zucchero 







Zucchero 







totale 



riduttore 



saccarosio 



totale 



riduttore 



saccarosio 



Prima : 



2490 



0 



2490 



2490 



0 



2490 



1 giorno 



2310 



1460 



850 



2260 



960 



1200 



3 giorni 



1360 



1148 



212 



1380 



1110 



270 



5 » 



984 



900 



84 



1170 



910 



260 



7 * 



775 



700 



45 



450 



380 



70 



e poi diminuisce consentaneamente dentro e fuori la cellula, se il liquido 

 ambiente è privo di colloidi ( 1 ). Invece in presenza di questi, essa raggiunge 

 egualmente il massimo al principio della fermentazione nell' interno della 

 cellula, ma di fuori solamente più tardi. In seguito diminuisce ancora come 

 in A. La mancanza di coincidenza fra le variazioni dell' invertina esterna ed 

 interna mostra, che la secrezione di invertasi non è semplicemente una funzione 

 della superficie secernente. Lo zucchero viene assorbito più presto in assenza 

 del colloide ; 1" assorbimento maggiore negli ultimi giorni nelle culture B è 

 in relazione con il maggior numero di cellule formatesi. Il fatto che il sac- 

 carosio scompare più presto di quel che non aumenti lo zucchero invertito 

 e la lentezza con cui questo poi sparisce, provano che il saccarosio viene, 

 specialmente nei primi giorni, assorbito come tale ( 2 ). 



Nei Mucor (stolonifer e Mucedo) V invertina interna raggiunge un 

 massimo verso il 6° giorno nelle culture a substrato non colloidale, mentre in 



Mucor Mucedo, a 25° C. 



Età 



4 giorni 

 6 » 

 9 » 



norm. 



Invertasi Messe 



atonia esterna secca raccolta 



norm. -f- 2.5 % gomma 

 Invertasi Messe 

 interna esterna secca raccolta 



10400 

 14240 

 9548 



162 3.060 

 180 3.4228 

 215 6.7162 



6659 

 7249 

 7415 



0 

 68 

 255 



1.7763 

 3.1480 

 11.4521 



( x ) Cfr. Fernbach, loc. cit., pagg. 1 e 641; 0' Sullivan, loc. cit., pag. 593. 

 ( 2 ) Cfr. i lavori citati di Fernbach e 0' Sullivan, nonché il lavoro precedente. 



