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Zucchero 



Zucchero 



totale 



riduttore 



saccarosio 



totale 



riduttore 



saccarosio 



Prima : 

 4 giorni 



6 » 

 9 » 



2620 

 2100 

 1600 

 890 



108 

 115 

 187 

 755 



2512 

 1985 

 1413 

 135 



2620 

 2066 

 1800 

 890 



108 

 155 

 202 



330 



2512 

 1911 



1598 

 560 



presenza di colloide aumenta lentamente, ma continuamente, con l' età. L' in- 

 vertasi esterna in ambedue i casi aumenta continuamente, sebbene sia sempre 

 in quantità esigua ; anzi in substrato colloidale non c' è nei primi giorni se- 

 crezione. Lo zucchero viene assorbito a preferenza come saccarosio. La bene- 

 fica influenza del colloide su lo sviluppo si manifesta tardi, nei Mucor come 

 nei Lieviti, ed anzi nei primi giorni 1' accrescimento è minore in substrato 

 colloidale (')• 



Portamento di altri funghi. — Il micelio unicellulare di Phycomyces 

 nitens si comporta come quello di Mucor, anzi nel primo la natura colloi- 

 dale del substrato ostacola l'attività inversiva estracellulare e favorisce lo 

 sviluppo assai più che nel Mucor ; quest' ultimo fatto è probabilmente in 

 relazione col bisogno, che ha il Phycomyces, di un substrato abbastanza con- 

 sistente per erigere i suoi giganteschi sporangi ofori. 



Micelii pluricellulari, come quelli di Penicillium glaucum e Botrytis 

 cinerea, si scostano in alcuni punti da quelli delle Mucorinee, perchè è vero 

 che il colloide frena leggermente l'attività inversiva esterna, ma ostacola 

 anche lo sviluppo e fa aumentare notevolmente la produzione intracellulare 

 d'inveitasi. Probabilmente lo studio di altri organismi porterebbe a resul- 

 tati anche più svariati, ma la diminuzione dell'inversione estracellulare in 

 presenza di colloidi è un fatto generale. 



Influenza dei colloidi su l'attività dell' invertasi. — Stabiliti i fatti, 

 tentiamo di addentrarci nell' essenza del fenomeno. Influenzano i colloidi sola- 

 mente la secrezione, o anche l' attività dell' invertasi, o piuttosto solamente 

 questa? La domanda è un po' malsicura, perchè la sostanza « enzima » nes- 

 suno l'ha mai vista; noi conosciamo dell' enzima solamente la sua attività. 

 Siccome però in generale l' attività degli enzimi non varia proporzionalmente 

 alla loro concentrazione, ma dipende da un gran numero di fattori, quasi 

 tutti di natura fisica, così è lecito obbiettare, che le variazioni nell'attività 

 inversiva estracellulare non debbono sempre essere consentanee con le varia- 

 zioni nella secrezione d' invertasi. 



Ciò mi ha condotto a studiare l' azione dei quattro colloidi sperimen- 

 tati su 1' attività dell' invertasi. 



(') Cfr. Meccanica dell 'accrescimento dei filamenti miceliari ecc., Ann. di Botanica, 

 II, pag. 195 (1905). 



