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Levi (') ha trovato, che la silice (1.5 — 2%) non ha influenza su 

 l'inversione del saccarosio con HC1 diluito, nè diminuisce la conducibilità 

 elettrolitica nè la pressione osmotica di soluzioni, ciò che non fanno neppure 

 la gelatina al 0.6 % e l' agar a 1' 1 %• In ciò egli si trova d' accordo con 

 precedenti autori, ma recentemente ( 2 ) numerose osservazioni scuotono questo 

 punto, mostrando come i colloidi, tanto più quanto maggiore è la viscosità, 

 diminuiscono la velocità di diffusione delle sostanze disciolte, quindi anche 

 la velocità di reazione enzimatica, perchè, ammesso che le soluzioni enzima- 

 tiche sieno sistemi eterogenei, ad esse è applicabile la teoria di Nernst ( 3 ), 

 secondo cui la velocità di reazione nei sistemi eterogenei dipende puramente 

 da la velocità di diffusione attraverso le superfìcie limitanti le fasi. Infatti 

 secondo Brunner se è diminuita la velocità di diffusione per la presenza di 

 gomma dragante, la velocità di soluzione di un corpo solido in acqua o in 

 acidi è pure diminuita ( 4 ). Del resto Senter sostiene, che anche indipenden- 

 temente da la teoria di Nernst, che egli non ritiene applicabile agli enzimi, 

 l'attività di questi diminuisce proporzionalmente a l'aumento della viscosità ( 5 ). 



Egualmente è noto, che il peptone frena 1' attività presamica della chi- 

 mosina, e la diminuzione di attività della proteasi di lievito per l' aggiunta 

 di albumine diverse è pure ben nota. Osservazioni del genere mancano però 

 per l' invertasi. 



Le mie misure hanno portato al resultato, che la gelatina, anche al 

 2.5 °/oi cioè quasi gelatinosa, non ha alcuna influenza sull' attività dell' in- 

 vertasi dei detti Mucor, mentre anzi accelera | azione dell' invertasi di 

 Lievito ; a maggior concentrazione però, cioè se anche il miscuglio d' inver- 

 sione diventa gelatinoso, essa frena assai 1' enzima. Quest' azione deprimente 

 della gelatina dipende essenzialmente da la sua viscosità ( 6 ), ma non comincia 

 ad essere sensibile che oltre i 2 — 2.5 % di gelatina. 



Nelle mie esperienze precedenti (loc. cit., pagg. 135-139) adoperavo la 

 gelatina al 2.5 %> ma « essa venne tenuta lungo tempo (10 — 12 h ) in bagno- 

 maria a 100° per saponificare la gelatina ed impedirne la successiva gela- 

 tinazione » (pag. 136). Siccome poi nel miscuglio d'inversione la concentra- 

 zione della gelatina era ridotta a metà, si comprende come non ne osservassi 

 alcun effetto su l' invertasi del lievito. In tali condizioni, si dovrebbe anzi 



(») Gazzetta chimica italiana, Voi. XXX (II), pagg. 64-70(1900). Qui la letteratura 

 precedente. A l'autore è sfuggito il lavoro di N. Pringsheim, Jahrb. f. wiss. Botan., 

 Bd. XXVIII, pag. 1 (1895). 



( 2 ) Meyer E., Beitr. z. chem. Physiol. u. Pathol., Bd. VII. pagg. 393-410 (1905); 

 Neil P., Annalen d. Physik, (4), Bd. XVIII, pagg. 323-347 (1905). 



( 3 ) Zeitschr. f. physik. Chem., Bd. XLVII, pagg. 52-55 (1904). 

 (*) Zeitschr. f. physik. Chem., Bd. XLVII, pag. 56 (1904). 



( 5 ) Journal of physical Chemistry, Voi. IX, pagg. 311-319 (1905). 

 ( s ) Misurata con viscosimetro Ostwald a 25°. Viscosità dell'acqua pura =108 

 (secondi). 



