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notare una maggiore attività inversiva in presenza di gelatina, e se questo 

 non è il caso, vuol dire che la secrezione d' invertasi fu realmente minore. 

 Lo stesso vale per i Mucor, nei quali la gelatina fluida non ha influenza 

 alcuna su l' invertasi, mentre si ha una minore secrezione di enzima anche 

 in substrati che contengono appena 2 — 2.5 % di gelatina. 



Per la silice, abbiamo visto di già, che essa accelera assai Y azione 

 dell' invertasi, così che il trovarsi eguale o minore attività invertasica estra- 

 cellulare in presenza di silice non può essere ascritto ad altro, se non ad 

 una minor secrezione d' enzima. 



La gomma arabica frena considerevolmente l'azione dell' invertasi, e 

 ancor più il peptone. Esempio: 



Viscosità, Inversione a 56» 



5 cmc. liquido invertasico -f 5 cmc. acqua -f- 10 cmc. 



saccarosio al 40 % 125.8 200 



5 cmc. liquido invertasico + 5 cmc. gomma al 5 % 



+ 10 cmc. saccarosio al 40 % 243.2 125.3 



5 cmc. liquido invertasico -f- 5 cmc. peptone al 5 °/o 



-f- 10 cmc. saccarosio al 40 % 180.8 83.3 



Si potrebbe quindi credere, che queste sostanze diminuiscano solo 1' azione 

 e non la secrezione dell' enzima, ma non è così. Anzitutto in presenza di 

 gomma 1' attività estracellulare diminuisce assai di più che in presenza di 

 peptone, mentre questo frena l' invertasi più di quella. Inoltre, con l'età 

 aumenta in tutte le condizioni l'inversione estracellulare, mentre la visco- 

 sità nelle soluzioni con gomma non diminuisce e in quelle con gelatina o 

 peptone si fa minore. Poi il lievito che è stato in gomma cede a le acque 

 di lavaggio, prive di gomma, meno invertina, ciò che prova direttamente che 

 ne esce meno. 



L' unico colloide, per cui si potrebbe rimanere in dubbio, è il peptone, 

 ma anche per questo la considerazione particolareggiata delle singole espe- 

 rienze, che qui non posso riportare, porta a concludere, che esso frena anche 

 la secrezione. 



Esiste inoltre un metodo, per provare se l' invertina è presente in minor 

 quantità od è solamente frenata nella sua azione, ed è la diluizione succes- 

 siva del liquido invertasico, lasciando invariati l' acidità e la concentrazione 

 del saccarosio da invertire. A questo modo si arriva a una diluizione, a cui 

 il colloide non ha più effetto, per cui l' invertina può sviluppare liberamente 

 la sua attività. Si moltiplica allora questa attività assoluta, misurata, per il 

 fattore di diluizione e si trova l'attività invertasica che il liquido iniziale 

 possederebbe, se non fosse presente il colloide. L' esperienza ha confermato 

 la giustezza della previsione, e con questo metodo ho potuto stabilire, che 

 in presenza di peptone non solo c' è meno attività invertasica, ma anchg 

 meno invertasi. 



