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Esempio: Una coperta di Mucor Mucedo, coltivata parallelamente e in 

 identiche condizioni della precedente, ma in presenza di 2,5 °/ 0 silice colloi- 

 dale, pesava fresca 24.1044 gr. Una porzione (A) di 14.4969 gr. fu pestata con 

 acqua, un'altra (B) di 9.6075 gr. con soluzione 0.042 mol. Na 2 CO d . in modo 

 che la poltiglia diventò esattamente neutra per il lackmus. Determinazioni, 

 calcoli e composizione dei saggi come nel caso precedente : 



Invertasi : 



Subito dopo la triturazione Dopo 48 ore: 



lorda acido netta lorda acido netta 



A. 345 — 345 446 446 



B. 0 — 0 tracce — tracce 

 Ba. 1960 1632 328 3232 1632 1600 



Tolti questi saggi in B fu sciolto tanto saccarosio da formare una so- 

 luzione al 10 °/o • Dopo di che B fu diviso in 4 porzioni, di cui una (B) 

 rimase qual'era, mentre a Bb , Bc , Bd furono mescolati acido cloridrico, 

 fosforico, acetico nelle proporzioni indicate. Le poltiglie così preparate sog- 

 giornavano, con cloroformio, accanto a le precedenti, a la temperatura di 18,5°. 

 Naturalmente un po' di saccarosio fu invertito anche a questa temperatura 

 nel tempo trascorso fino a la presa dei saggi, ciò che è indicato nella colonna 

 « hesosio iniziale ». 







Dopo 48 



ore : 







lorda 



liesosio iniziale 



acido 



netta 



B. 



880 



540 





340 



Bb. 



6592 



440 



2860 



1432 



Bc. 



776 



568 



792 



— 584 



Bd. 



832 



696 



130 



— 14 



Dunque, in presenza di saccarosio accade non solo una notevole trasfor- 

 mazione di proinvertasi in invertasi anche in ambiente neutro, ma perfino 

 a 18,5° si ha un'attività inversiva che non cede a quella verificantesi in am- 

 biente acido, ciò che è reso possibile dal fatto che il saccarosio, come ha 

 dimostrato Kullgren ( l ), sebbene pochissimo dissociato, dà però abbastanza 

 ioni di H + per catalisare in misura sensibile la propria idrolisi. Molto pro- 

 babilmente la « protezione » dell' idi-olito sul suo enzima, di cui è piena la 

 letteratura enzimologica, è dovuta a questa favorita trasformazione dello zi- 

 mogeno in enzima attivo, mentre questo, come dobbiamo ammettere dal suo 



(') Studien ùber die Inversion. Zeitschr. f. physik. Chemie, XLI, pagg. 407-426 

 (1902). 



