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modo di agire, diminuisce continuamente anche in presenza della sostanza 

 « proteggente ». Su questo punto importante ho in corso esperienze. 



Nell'esperimento su riportato, in ambiente acido l' invertasi intracellulare 

 a 18,5° non lavorò gran che, e ciò perchè il suo optimum di acidità è estre- 

 mamente basso. In presenza di acido acetico, e molto di più in acido fosforico, 

 colpisce il fatto sorprendente, che mentre a 18,5° Fattività inversiva nella 

 poltiglia fu abbastanza vivace, a 56 l'attività si revertì e da 1' hexosio che 

 già esisteva nel saggio e da quello a cui l'acido dava origine fabbricò uno 

 zucchero non riduttore. Ciò sta in armonia con quanto vedremo fra poco su 

 la reversibilità dell'enzima. 



Io non posso qui riportare tutte le esperienze eseguite sul passaggio 

 della proinvertasi intracellulare di Mucor in invertàsi attiva. I risultati ca- 

 pitali finora assodati sono: 



1) La proinvertasi intracellulare di Mucor passa extra vitam in in- 

 vertasi attiva, forse per ossidazione lenta. Infatti l'aereazione favorisce il 

 passaggio, il quale del resto si compie anche in assenza di ossigeno libero. 



2) Il passaggio è catalisato da gli ioni di idrogeno. Infatti esso ri- 

 chiede la loro presenza, sebbene in quantità minuscole, e varia proporzional- 

 mente a la costante di affinità dell'acido. 



3) In ambiente neutro e più in ambiente leggermente alcalino l'en- 

 zima attivo si sciupa assai più presto che in ambiente acido, mentre la 

 proinvertasi anche in ambiente alcalino si conserva per molto tempo. Infatti, 

 mentre poltiglie inversive alcalificate perdono rapidamente l'attività idrolitica, 

 la riacquistano lentamente se si restituisce loro anche dopo vari giorni una 

 leggera acidità. 



Importante è poi la comparsa di proinvertasi nel liquido culturale. 

 L'uscita di zimogeno da le cellule di Mucor, paragonabile forse a la secre- 

 zione di succo pancreatico inattivo, non è costante in questi organismi, ma 

 bensì varia a seconda delle condizioni interne od esterne, come avremo campo 

 di vedere parlando della secrezione. 



Ho stabilito la presenza di proinvertasi nei liquidi culturali misurando 

 l'attività inversiva di questi liquidi appena tolti a la cultura e dopo alcuni 

 giorni di dimora asettica. I seguenti numeri dànno un'idea dell'entità del 

 fenomeno : Liquido di una cultura di Mucor Mucedo a 18,5° C, di 12 giorni, 

 invertasi in 10 cmc. di liquido culturale : 230,3 ; dopo due giorni di dimora 

 asettica a 18,5° : 248. Liquido di una cultura di 20 giorni: invertasi: 128; 

 dopo due giorni a 18,5° : 204, e così via. 



In determinate condizioni manca un tale aumento lento dell' invertasi 

 «stracellulare, ciò che è dovuto a tre cause: 1) l' invertasi secreta, special- 



