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Il Socio Todaro anche a nome del collega Moriggia, legge la seguente rela- 

 zione sopra una Memoria del prof. Antonio Selmi, intitolata: Granturco e Pellagra. 



Granturco e Pellagra e il titolo di una Memoria presentata all'Accademia per 

 il concorso al premio stabilito con K decreto 6 febbrajo 1876, che noi abbiamo 

 sottoposto al nostro esame per incarico ricevuto dalla Presidenza. 



Questa Memoria è il frutto di minuziose osservazioni ed esperienze e di sagge 

 riflessioni, onde stabilire il rapporto fra l'uso del granturco come alimento e lo svi- 

 luppo della pellagra; e quindi indicare i mezzi per impedire da un canto l'alterazione 

 di questo cereale, e dall'altro lo sviluppo di questa terribile malattia, che arreca 

 gravi dissesti organici ed economici nei contadini dell'alta Italia e della centrale. 



La Memoria è divisa in tre parti: nella prima l'autore tratta delle alterazioni, 

 alle quali soggiace il granturco; nella seconda dello sviluppo della pellagra ih rela- 

 zione all' uso del granturco guasto ; e nella terza parte parla delle precauzioni da 

 prendersi nel commercio del granturco , nel!' appresfcazione degli alimenti a base di 

 questo cereale, e termina con delle considerazioni economo-agricole. 



Per stabilire le alterazioni alle quali soggiace il granturco l'autore istituisce in- 

 dagini chimico-analitiche tanto sul granturco guasto, quanto sopra quello sano, onde 

 avere i termini del paragone. Perciò , dopo di avere notato che nella Valle del Po 

 si coltivano tre varietà (il granturco gigante, 1' agostino ed il quarantino) , V autore 

 dà i caratteri botanici del granturco gigante (Zea mais eliptica solphurea maxima) 

 e dell' agostino (Zea mais eliptica lutea); e presenta il quadro della costituzione im- 

 mediata del cereale eli queste due varietà raccolto negli anni 1874 - 1875, tenendo 

 in calcolo tutte le influenze dei metodi di coltura. Dall'analisi eh' egli ha fatto ri- 

 risulta, che la media della sostanza plastica è corrispondente a 16 per 1000 di ia- 

 trogene, quella delle sostanze grasse 3-4-5 -0?0. Onde far apprezzare meglio i risultati, 

 non tralascia di fornir indicazioni esatte del processo e dei mezzi adoperati tanto per 

 l'analisi del granturco sano, quanto per quelle del granturco guasto. Determina il 

 calore necessario affinchè le sostanze del cereale subiscano le trasformazioni, che dice 

 mantenersi costante da 32°-35° del centigrado, e descrive un apparecchio, provvisto 

 di un termometro per l'analisi qualitativa e quantità dei gas, che si svolgono nel 

 processo della fermentazione del cereale. 



Secondo 1' autore, oltre del biossido di carbonio e del gas ossigeno, che si svi- 

 luppa nei primi otto giorni, si svolge in seguito una mescolanza d' idrogen3 e nitro- 

 gene, che danno indizio dell' alterazione profonda del cereale nei suoi elementi im- 

 mediati. 



Dall'analisi del granturco fermentato risulta infatti, da una parte perdita di 

 amido, di zucchero cristallizzabile e non cristallizzabile, di albumina e caseina; dal- 

 l' altra aumento di materia resinosa azotata, di materia grassa e di destrina. 



Eivolta l'attenzione sopra l' aumento della materia grassa, che avea separato dal 

 granturco guasto senza micromiceti, nel residuo concentrato nell'aria secca, ripreso con 

 etere etelico e poscia trattato con l'alcool ammoniacale, e quindi versando nuovo etere , 

 l' autore ha ottenuto un precipitato bianco-giallognolo, amorfo, senza odore, che scal- 

 dato volgea al bruno e decomponevasi interamente nell' acqua bollente, dando odore 

 ben pronunziato d' ammoniaca, misto a quello tanto ributtante di acroleina. Egli crede 



