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viene per molti microrganismi, si verifica anche per i fermenti. Sopra l'azione 

 che esercita la pressione sulla fermentazione alcoolica furono fatte alcune 

 esperienze dal dott. Giunti (}), ma con indirizzo affatto differente da quello 

 da me seguito ed in condizioni tali che non era tanto facile mettersi al co- 

 perto dalle cause che potevano determinare delle variazioni sensibili nell'attività 

 vitale dei microrganismi presi a studiare. Di più il dott. Giunti studiò l'in- 

 fluenza che esercita sulla fermentazione una variazione nella pressione ; mentre 



10 mi sono esclusivamente occupato di determinare quale influenza esercita 

 tale variazione sull'attività vitale del fermento preso a studiare, sottoponendo 



11 fermento stesso a pressioni maggiori o minori di una atmosfera e ponendolo 

 poi a fermentare in mosto sterilizzato. 



« Il microrganismo sul quale io sperimentai fu il Saccharomijces ellip- 

 soideus, quello cioè che produce la fermentazione del mosto d'uva. Aveva la 

 stessa origine di quello adoperato in altre esperienze, delle quali ebbi già 

 l'onore di presentare i risultati all'Accademia ( 2 ), ed era stato ringiovanito 

 moltiplicandolo in mosto sterilizzato. Il fermento veniva sospeso in una so- 

 luzione di gelatina pura al 10 °/o e la soluzione era versata, nella proporzione 

 di 5 cm3 per ciascuna, in provette di vetro sterilizzate che venivano subito 

 chiuse con tappi di cotone sterilizzato e portate in seguito sotto la campana della 

 macchina pneumatica o in un altro recipiente che sarà descritto in seguito. 



« Dopo aver lasciate le provette per un certo tempo in un ambiente dove 

 la pressione era superiore od inferiore ad un' atmosfera, veniva seminato col 

 liquido contenuto in esse del mosto sterilizzato ed era determinato il tempo 

 in capo al quale avveniva la fermentazione. Tale determinazione veniva fatta 

 con un metodo che credo non inutile descrivere, giacché permette di avere 

 con sicurezza l'ora alla quale ha cominciato a prodursi la fermentazione, col- 

 l' approssimazione di pochi minuti. Al palloncino di vetro nel quale era posto 

 il mosto sterilizzato, seminato colla soluzione di gelatina, univo, per mezzo 

 di un turacciolo di gomma elastica, un tubo di vetro, piegato ad angolo retto, 

 nel ramo orizzontale nel quale penetravano, alla distanza di l cm l'uno dal- 

 l'altro, gli estremi di due fili di platino, che, all'esterno, potevano esser posti 

 in comunicazione coi due poli di una batteria di pile Leclanché. Nel tubo si 

 trovava un indicino di mercurio, della lunghezza di circa l cm , 5, il quale, 

 quando veniva in contatto con due fili di platino, chiudeva il circuito. Il mo- 

 vimento dell'indice poteva esser prodotto o per un aumento di temperatura, 

 o per la produzione di una certa quantità di gas nell'interno del pallone. 

 Esclusa la prima causa, perchè il palloncino si trovava in un termostato e 

 perchè la moltiplicazione del fermento precede sompre l'aumento di tempera- 

 tura che si riscontra nei liquidi in fermentazione, l'indice non si poteva muo- 



(') Atti della R. Acc. dei Lincei, Transunti, voi, XII, giugno 1883. — Ann. della R. 

 Scuola superiore di Agricoltura di Portici, voi. IV, fase. II. 



(2) Rend. d. R. Acc. dei Lincei, voi. I, 2° seni., serie 5 a , fase. IX. 



