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Esperienza Vili. — La 'premone era portata rabidamente a 12 atra, 

 e dopo 24 ore ricondotta rapidamente nelle condizioni ordinarie. 



Tempo trascorso dall'istante in cui la pro- 

 vetta fu tolta dalla canna, a quello in cui fu 

 posto a fermentare il liquido in essa conte- 

 nuto 



Tempo in capo al quale è avvenuta la fer- 

 mentazione 



h n 



66,12 



18 m 

 66,18 



h n 



75,15 

 65,13 



160,18 

 63,22 



232,17 

 62,34 



24,46 



Esperienza IX. — La pressione era portata lentamente a 12 atm. e dopo 

 120 ore era ricondotta lentamente nelle condizioni ordinarie. 



Tempo trascorso dall'istante in cui la pro- 

 vetta fu tolta dalla canna, a quello in cui fu 

 posto a fermentare il liquido in essa conte- 

 nuto 



Tempo in capo al quale è avvenuta la fer- 

 mentazione 



1 



h n 



32,17 



34 m 

 32,26 



h » 



42,19 

 32,2 



86,11 

 31,48 



150,22 

 29,17 



24,6 



Esperienza X. — La pressione era portata rapidamente a 12 atra, e 

 dopo 120 ore era ricondotta rapidamente nelle condizioni ordinarie. 



Tempo trascorso dall'istante in cui la pro- 

 vetta fu tolta dalla canna, a quello in cui fu 

 posto a fermentare il liquido in essa conte- 

 nuto 



Tempo in capo al quale è avvenuta la fer- 

 mentazione 



h n 



71,48 



28 m 

 71,42 



h i) 



75,18 

 71,3 



162,10 

 69,57 



252,20 

 68,2 



24,17 



« Un' altra serie di esperienze è stata fatta coltivando in gelatina i fer- 

 menti assoggettati a forti variazioni di pressioni, ma tali ricerche costitui- 

 ranno il soggetto di un'altra Nota 



« Intanto dando una semplice occhiata ai risultati ottenuti, si possono 

 trarre le conclusioni seguenti: 



« 1.° Una variazione anche abbastanza grande nella pressione non è 

 capace di uccidere il fermento ellittico, producendo solo una diminuzione nel- 

 l'attività vitale del fermento stesso. 



« 2.° Quando tale variazione avviene lentamente, il fermento non ne 

 risente che un'influenza molto debole, ma quando ha luogo bruscamente, l'at- 

 tività vitale del fermento resta molto diminuita, tanto da fare supporre che 

 con pressioni molto superiori a 12 atm. possa arrivarsi ad uccidere il fer- 

 mento stesso. 



a 3.° Il tempo durante il quale il fermento è stato assoggettato alle di- 

 verse pressioni ha un' influenza piccolissima in confronto dell'influenza eser- 

 citata dai cambiamenti bruschi di pressionne. 



« 4.° Lasciato a sè per qualche tempo, il fermento che fu assoggettato 

 a variazioni nella pressione, sia mediante cambiamenti bruschi, sia mediante 

 cambiamenti lenti, riacquista lentamente la propria attività vitale». 



