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« Le cri naturel de Y Oie est une voix très bruyante, c'est un 

 » son de trompette ou de clairon, clangor, qu'elle fait entendre 

 » très fréquemment et de très loin ; mais elle a de plus d'autres 

 » accents brefs qu'elle répète souvent ; et lorsqu'on l'attaque ou 

 » l'effraye, le cou tendu, le bec béant, elle rend un sifflement que 

 » l'on peut comparer à celui de la couleuvre ; les latins ont 

 » cherché à exprimer ce son par des mots imitatifs : strepit, 

 » gr alitât, stridet. Soit crainte, soit vigilance, Y Oie répète à 

 » tout moment les grands cris d'avertissement ou de réclame, et 

 » de tous les habitants de la basse-cour, aucun n'est aussi voci- 

 » férant ni plus bruyant » (B.) 



« Quoique les Oies fassent preuve de beaucoup d'instinct de 

 » sociabilité, se laissent conduire en troupeaux et suivent un 

 » berger qui porte un chiffon au bout d'un bâton, elles se mon- 

 » trent quelquefois très méchantes à l'égard de leurs pareilles, 

 » et se jettent en sifflant contre les chiens et les personnes 



» qu'elles poursuivent à coups de becs Ce sont peut-être les 



» oiseaux domestiques qui vivent le plus longtemps, car elles 

 » atteignent souvent l'âge de 20 à 24 ans. » (Bechstein.) 



«« Pour engraisser les Oies, on a préconisé la méthode qui 

 » consiste à les envelopper dans des linges, tout en laissant 

 » libres la tête et le cou seulement, et à les suspendre au-dessus 

 » du sol au moyen d'une ceinture, de manière que les pieds ne 

 » touchent pas la terre. On leur cache les yeux et on leur bouche 

 » les oreilles avec de la cire. Dans cet état, on leur donne à 

 » manger trois fois par jour de l'orge et à boire de l'eau à 

 » laquelle on a ajouté du sel. Au bout de quinze jours, une Oie 

 » traitée de cette façon devient très grasse et son foie peut peser 

 » près de quatre livres. » (Bechstein.) 



« Quelques-uns préfèrent les femelles, comme ayant la chair 

 » plus tendre, d'autres les mâles. Lorsque les Oies sont jeunes, 

 » on doit cependant choisir plutôt les mâles. » (Bechstein.) 



« S'il s'agit de faire grossir particulièrement le foie, on prépare 

 » une petite mesure d'orge, une demi-mesure de farine ordinaire, 

 » et on en fait une pâte en y ajoutant de l'eau tiède; après quoi 

 » on ajoute un peu de poivre, la moitié autant de gingembre et 



