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» quittent difficilement : il est même prudent de ne pas les con- 

 » trarier, car elles amènent communément à bien leurs cou- 

 » vées, et les petits sont plus forts.... Suivant l'assiduité de la 

 » couveuse, c'est le 31 e ou le 32 e jour de l'incubation que les 

 » Poussins d'Inde sortent de leur prison ; mais comme ils ne 

 » naissent point tous à la fois, la ménagère les met successive- 

 » ment dans un panier d'osier rempli de laine ou de plumes, 

 » qu'elle place dans un lieu chaud, abrité surtout en temps 

 » froid ; lorsque la couvée est entièrement venue, si la dinde 

 » n'est pas destinée à en faire de suite une seconde, on lui rend 

 » ses petits, et on ne les laisse ni les uns ni les autres man- 



» quer de nourriture et de boisson L'aliment des pous- 



» sins est d'abord du pain émietté trempé dans du vin 



» On y mêle du fromage blanc ou du caillé avec des œufs durs, 

 » de l'ortie grièche ou du persil haché dont on forme une pâte 

 » plus sèche qu'humide, en la distribuant sur de petites pierres 

 » plates et larges de 3 ou 4 pouces sur 2 pouces d'épaisseur. On 

 » divise les petits par groupes peu nombreux, on les empêche 

 » de se tourmenter réciproquement.... Quoique l'ortie griè- 

 » che et le persil soient les deux plantes les plus salutaires 

 » pour les poussins d'Inde, et qu'elles soient communes partout, 

 » à leur défaut, on peut y suppléer par le chardon. On les mêle 

 » avec de la farine d'orge, de fèves de maïs, selon les ressour- 

 » ces locales ; on en forme des boulettes de la grosseur du 

 » poing, que la ménagère tient dans ses mains et présente aux 

 » poussins.... Lorsque les poussins sont pénétrés de la cha- 

 » leur du soleil pendant deux heures, il faut les rentrer et les 

 » tenir dehors un peu plus longtemps le lendemain. On les 

 » accoutume ainsi peu à peu au grand air, jusqu'à ce qu'ils 



» soient vigoureux et qu'ils puissent se pourvoir eux-mêmes 



» Le soleil ardent et la pluie leur sont préjudiciables ; et c'est 

 » un soin indispensable de les abriter de l'un et de l'autre, au 



