maggior parte di quegli operai. La polenta di granturco e un po' di cacio per com- 

 panatico sono il cibo abituale. La polenta è per lo più senza sale (lo ripetono pa- 

 recchi proprietari di opifici); il sale si trova solamente nel cacio. 



« Né solo la carne e il vino , ma , per moltissime famiglie , anche il pane di 

 frumento, le paste e il riso si considerano come generi di lusso, il cui consumo è 

 riservato pei dì solenni dell'anno, ovvero in circostanze straordinarie, in casi di ma- 

 lattia, ecc. 



«Il vino è carissimo; l'uomo ne beverà mezzo litro la settimana, all'osteria, 

 la domenica, e non in famiglia; la donna non ne partecipa. Qualche volta è surro- 

 gato al vino un quinto di acquavite la settimana, presa pure fuori di casa. 



« I fagiuoli e 1' orzo in minestra , alcuni erbaggi e un po' di latte sono i soli 

 generi che si consumino con qualche frequenza, oltre la polenta e il cacio. 



« Il costo giornaliero dell'alimentazione di un uomo adulto viene calcolato da 60 

 a 80 centesimi; un quarto meno per una donna, e la metà per un fanciullo. 



« Dalle poche notizie che si hanno circa le altre provincie Venete si scorge 

 pure notevolissimo il consumo del granturco, ma minore che nella provincia di Belluno. 



« Nelle provincie Lombarde il vitto degli operai è alquanto migliore che nelle 

 Venete. Dalla provincia di Bergamo abbiamo raccolte notizie di filande, concerie di 

 pelli, fabbriche di cementi idraulici, ecc. 



« Base dell' alimentazione è anche costì , pei lavoranti dai quali si richiede 

 un' opera più grossolana, la polenta con latticini ; ma vi è più frequente l' uso del 

 pane di frumento che nel Bellunese, e vi si aggiunge un poco più anche di paste 

 e di riso. Mangiano carne una volta la settimana, in ragione di 250 grammi per uomo 

 adulto. Vino, pure, ne bevono alquanto di più. 



« Per la stessa provincia di Bergamo si hanno dati interessanti da due stabi- 

 limenti serici, che forniscono il vitto alle loro operaie. Da quei conti si deduce come 

 possa aversi una nutrizione sana e sufficiente con una tenuissima spesa. Il costo del 

 vitto giornaliero di un' operaia, nel quale sono compresi, benché in piccolissime quan- 

 tità, vino, pesce, frutta ecc., è di 50 centesimi circa. 



« E qui cade in acconcio di osservare come molti industriali lamentino che gli 

 operai non sappiano apprezzare i benefizi che loro deriverebbero dalle cucine econo- 

 miche, dai magazzini cooperativi di consumo e da altre simili istituzioni. 



« Il consumo del granturco va diminuendo a misura che si procede verso le 

 Provincie meridionali: ma dopo essersi ridotto ad esigue proporzioni nelle Marche, 

 riapparisce diffuso nella provincia di Chieti, particolarmente presso gli operai che 

 lavorano alternativamente nei campi e negli opifici industriali. In quella provincia 

 il granturco si consuma di preferenza sotto forma di pane, anziché di polenta. No- 

 tevole è pure il consumo nella provincia di Benevento , e in minori proporzioni lo 

 si trova anche in quella di Salerno. 



« Il consumo del granturco e della segala scompare del tutto in Sicilia. 



« In Sardegna pare che del granturco non facciano uso se non gli operai con- 

 tinentali occupati nelle miniere. Due sole monografie si hanno finora dalla Sardegna, 

 ma interessanti , che riguardano gli operai addetti a due miniere , una di zinco e 

 l'altra di piombo argentifero, situate nella provincia di Cagliari. Gli operai continentali 



