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bricazione della birra, sono giustificate appunto dal fatto che ognuna di 

 tali sostanze, spiega una influenza considerevole sull'andamento di quelle 

 fermentazioni. 



La necessità nella quale si trova l'agricoltura di molti luoghi d'Italia, 

 di non abbandonare il granturco come pianta da rinnovo, e, d'altra parte, 

 le misure profilattiche contro la pellagra che tendono a far diminuire o 

 anche a far scartare il mais nella alimentazione dell' uomo, contribuiscono 

 certamente a fare aumentare l'uso di questo cereale nella distillazione. E a 

 ritenersi dunque opportuno che altri molti studi si compiano, onde stabi- 

 lire, come si è già fatto per l'orzo, le condizioni di ricchezza del terreno 

 in uno o nell'altro degli elementi utili alla pianta, le quali possano con- 

 durre, nello stesso tempo che ad alti prodotti, ad avere una materia prima 

 quanto meglio è possibile adatta alle fermentazioni alle quali deve venire 

 assoggettata nell' industria dell'alcool. 



Concludendo, risulta dalle nostre ricerche, che la composizione imme- 

 diata dei semi di mais, varia col variare della concimazione somministrata 

 alla pianta che li produce. 



La entità di tali variazioni, se può ritenersi di piccola importanza per 

 quanto riguarda l'alimentazione, presenta invece notevole interesse dal punto 

 di vista dell' impiego dei semi di granturco nella fabbricazione dell'alcool. 



Le concimazioni fosfatiche e quelle potassiche, sembrano ottimi coeffi- 

 cienti di un sensibile aumento del contenuto in amido dei detti semi. 



Le sostanze grasse, quelle azotate e la cellulosa, risentono una minore 

 influenza che l'amido, dalla concimazione; data, però, la importanza che, 

 anche una loro poco differente proporzione, potrebbe avere sull'andamento 

 delle fermentazioni, meritano ogni considerazione e sarà opportuno formino 

 oggetto di ulteriori studi ( ] ). 



(') Porgo vivi ringraziamenti al chiarissimo prof. Federico Martinetti, Direttore 

 della E. Stazione Enologica di Asti, per aver voluto metterci a disposizione il Laboratorio 

 chimico, per la esecuzione delle analisi. 



