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mentre non ha azione sull'attività fermentativa del succo cellulare spremuto 

 col torchio di Buchner, e già dicemmo che questo avviene perchè essendo para- 

 lizzato il metabolismo della cellula, essa non elebora più il fermento, sul 

 quale invece l'ossigeno compresso nou agisce direttamente. 



L'acido carbonico compresso a 4 atmosfere, a differenza dell'ossigeno, 

 arresta la fermentazione alcoolica sia che esso agisca sulle cellule di lievito, 

 sia che esso agisca sul succo cellulare spremuto. In questo caso noi dobbiamo 

 considerare che l'acido carbonico è uno dei prodotti della fermentazione stessa, 

 ed è noto che i prodotti di una reazione enzimatica esercitano un'azione ral- 

 lentatrice sulla reazione stessa. Così nell'equazione di equilibrio che rappre- 

 senta la fermentazione alcoolica dello zucchero : 



C 6 H 12 0 G ^ 2C 2 H 5 OH + 2C0 2 



se aumentiamo di molto la concentrazione (pressione parziale) dell'anidride 

 carbonica, impediremo per la legge delle masse che lo zucchero si scinda. Lo 

 stesso avverrebbe se si aumentasse di tanto la concentrazione dell'alcool, di 

 quanto si aumenta quella dell'acido carbonico comprimendolo a 4 atmosfere. 



Eccettuato dunque questo caso speciale dell'acido carbonico in rapporto 

 con la fermentazione alcoolica, possiamo dire che l'ossigeno e l'anidride car- 

 bonica compressi a 4 atmosfere non hanno un'azione nociva sui fermenti e 

 sulle tossine, e che possono paralizzarne l'azione nel caso soltanto che arre- 

 stino il metabolismo di quelle cellule che secernono il fermento stesso. 



Eecentemente il dott. Tarozzi (') in alcune sue interessanti ricerche sulla 

 biologia dei bacteri anaerobi, veniva alla conclusione che la condizione neces- 

 saria allo sviluppo di questi germi non è già l'assenza assoluta dell'ossigeno 

 atmosferico nell'atmosfera in cui essi sono posti a svilupparsi, quanto lo stato 

 di riduzione del mezzo nutrizio. 



Il Tarozzi riuscì infatti a coltivare aerobicamente sui mezzi comuni 

 bacteri anaeorobi, purché nel substrato nutrizio fossero avvenuti energici pro- 

 cessi di riduzione. Così se all'agar o al brodo della cultura era stato aggiunto 

 un pezzetto sterile di un organo fresco, oppure del glucosio che agisce ridu- 

 cendo le sostanze ossidate del substrato, i bacteri anaerobici vi si potevano 

 sviluppare anche in presenza di aria. L'ossigeno atmosferico non impedisce 

 dunque di per sè lo sviluppo dei bacteri anaerobici, ma lo impedisce solo in 

 in qnanto non permette che avvengano nel subitrato nutrizio quei processi 

 di riduzione che sono necessari alla vita del bacterio e che esso da solo non 



(') Tarozzi, Osservazioni sulla cultura aerobica dei germi anaerobici. Atti della 

 R. Acc. dei Fisiocritici in Siena, XVII 1905, pag. 105 ; Osservazioni sulla natura dei 

 fenomeni che determinano la esigenza anaerobica. nelle culture dei germi anaerobici, 

 loc. cit, pag. 225. 



Rendiconti. 1906, Voi. XV, 2° Sem. 8 



