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Col metodo della colorazione vitale si ebbe immediatamente e perfetta- 

 mente colorata tutta la porzione amilifera nell'endosperma. 



L'auto-svotamento è prodotto anche qui da un pro-enzima che diventa 

 attivo in presenza dell'aria o di un acido diluito. Infatti la poltiglia di en- 

 dospermi in autolisi asettica nella prima prova dell'amilasi dette solo traccia 

 di Cu 0 mentre dopo 21 giorni ebbi mg. 129,93 per 5 cmc. ; in quegli degli 

 scutelli nella prima ebbi solo tracce, nell'ultima mg. 25,6 di CuO. 



In conclusione, l'albume amilifero delle graminacee studiate : mais, orzo, 

 frumento e segale, può digerire sè stesso, però in grado molto diverso. Da 

 ciò i risultati diversi ottenuti dai vari autori. L'auto-svotamento nelle di- 

 verse specie può avvenire senza bisogno della vitalità delle cellule amilifere, 

 poiché la digestione dell'amido si compie per l'azione acceleratrice di un en- 

 zima, che per l'influenza degli acidi diluiti si forma a poco a poco da un 

 pro-enzima che esiste nell'albume del seme in riposo, e ciò anche quando si 

 sia con mezzi meccanici tolta una vitalità possibile al tessuto di riserva. 



Con ciò non è negata qualunque vitalità alle cellule dell'endosperma di 

 queste graminacee, anzi i nostri studi conducono ad ammettere che la vitalità, 

 la quale è certa per le cellule ad aleurona che si trovano alla periferia del- 

 l'albume, sia conservata anche negli strati posti subito al di sotto dello strato 

 aleuronico; ma che poi essa vada via via diminuendo fino a scomparire del tutto 

 verso la parte centrale dell'albume, come pure nella porzione attigua allo 

 saltello. Ciò si vede chiaramente nel mais il cui albume mostra nuclei ben 

 netti, sebbene curiosamente deformati, nella porzione glutinosa che costituisce 

 per così dire, lo strato corticale dell'albume; mentre non si riesce più a met- 

 terli in evidenza nella porzione farinosa centrale che ne costituisce la polpa. 

 Nell'orzo e nel frumento invece, se un resto di vitalità è rimasto nelle cellule 

 amilifere, esso si deve rintracciare nello strato subito sottostante a quello 

 delle cellule ad aleurona mentre tutta la massa maggiore dell' endosperma 

 può considerarsi morta. Lo sfasciamento completo fin dai primi momenti della 

 germiuazione del seme di segale, mostra come quivi l'albume sia completa- 

 mente morto. 



Quindi le discordanze esistenti nei dati dei vari autori che studiarono 

 questo argomento provengono molto probabilmente dall'avere essi usato nelle 

 loro esperienze diverse specie di graminacee : così Puriewitsch. Grùss e Linz, 

 che hanno esperimentato a preferenza con frumentone, non hanno torto se in 

 complesso ammettono che il suo albume sia vivo, mentre Brown e i suoi col- 

 laboratori hanno ragione quando sostengono che l'albume di orzo è un « ma- 

 gazzino morto » di riserve alimentari. 



V. C. 



