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L'emissione dei detti materiali durante questo svotamento accade anche 

 nell'acqua pura, ma è notevolmente influenzata da alcune sostanze. 



Così in acqua e in acido fosforico assai diluito esce più. zucchero che 

 in altre soluzioni, mentre la glicerina e l'acido acetico fanno esosmire una 

 maggior quantità di sostanza dei globoidi, l'acido acetico forse anche un 

 po' d'olio, per lo meno un etere grasso. 



Il fosfato basico di calcio e di sodio e il carbonato d' ammonio, che 

 dovrebbero favorire l'uscita di etere grasso per la loro azione emulgente e 

 saponificatrice, determinano invece una secrezione minore che la glicerina o 

 i detti acidi. 



Qui sorgono numerose questioni, dirette a stabilire le condizioni di se- 

 crezione da parte di questi endospermi oleosi, dalle quali dipenderà la nutri- 

 zione dell'embrione e che potrebbero condurre a schiarire il problema della 

 diosmosi e del trasporto dei grassi; e spero di potermene occupare ancora. 

 Per ora rimane stabilito che l'endosperma oleaginoso di Ricino si svota iso- 

 lato dall'embrione solamente dopo che ha ricevuto da questo lo stimolo a 

 vuotarsi, e allora esso però non solo si vuota benissimo, ma cede all'am- 

 biente una piccola parte dei suoi contenuti, e che questa secrezione è favo- 

 rita specialmente dalle sostanze che hanno parte nel ricambio dell'endosperma 

 medesimo, quali l'acido fosforico, l'acido acetico e anzitutto la glicerina. 



Con queste e colle precedenti ricerche, essendo riuscito a stabilire che nelle 

 graminacee la vitalità delle cellule amilifere dell'albume è mantenuta sol- 

 tanto in piccolo grado in quei serbatoi che contengono una maggiore quantità 

 d'albumina, mentre l'albume ricco di proteina del Ricino è vivo e vegeta, 

 ritengo che l'assenza o la presenza di vitalità negli albumi dipenda dalla 

 qualità dei materiali di riserva e relativamente dalla natura degli enzimi 

 necessarii alla loro trasformazione in prodotti assimilabili. 



Così nei serbatoi essenzialmente amiliferi, in cui si ha una sostanza 

 morta, l'amido, per principale materiale di riserva, la quale per semplice 

 idrolisi può dare un ottimo materiale assimilabile, il glucosio, non è neces- 

 sario che il serbatoio conservi la vitalità delle sue cellule; tanto più che 

 può esistere in esse un pro-enzima, che si conserva dopo la morte delle cel- 

 lule, forse in grazia della sua costituzione chimica, che si allontana note- 

 volmente da quella delle sostanze albuminoidi, di cui è costituito il proto- 

 plasma vivo. 



Invece negli endospermi oleosi (Ricino), il cui materiale di riserva sono 

 l'olio e l'albumina, è necessaria la conservazione della vitalità: 1° perchè 

 l'olio nel seme in riposo non esiste come tale nella massa dell'albume, ma 

 bensì è così intimamente combinato con il protoplasma, che è necessaria 

 l'attività di questo per separamelo ; 2° perchè, avvenuta pure la separazione 

 del grasso dal protoplasma, esso non è assimilabile in questo stato che in 

 piccola quantità dall'embrione, e si deve decomporre in acidi grassi liberi e 



