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biente. Dopo 4 giorni trovammo che il saccarosio ed il lattosio si erano 

 idrolizzati, per ciò li abbandonammo e continuammo l'esperienza con gli 

 altri due zuccheri. 



Nella tabella i valori sono tutti calcolati come glucosio. 



L'aeidità dell'estratto di micelio adoperato era tale che 0,2 ce. di so- 

 luzione decinormale di NaOH bastavano a neutralizzarla per 100 ce. di 

 estratto. 



Milligrammi di zucchero riduttore in 1 ce. del miscuglio. 



Zuccheri 



Glucosio 



( a caldo . 



( a freddo . 



„ . ... ( a caldo . 

 Z. invertito . ■ . 



( a freddo . 



Glucosio controllo sterile 



al 



dopo 



dopo 



dopo 



dopo 



principio 



4 giorni 



11 giorni 



36 giorni 



115 giorni 



736 



686 



300 



220 





736 



688 



418 







801 



806 



478 



310 



220 



801 



(856) 



488 



328 



290 



736 









528 



Diminuzione dello zucchero riduttore in % del valore iniziale. 



Zuccheri 



( a caldo . 

 ( a freddo 

 ( a caldo . 

 \ a freddo 

 Glucosio controllo 



Glucosio 

 Z. invertito 



dopo 



dopo 



dopo 



dopo 



4 giorni 



11 giorni 



36 giorni 



115 gior 



7,24 «A, 



44,9 o/ 0 



71,3'% 





7,36 » 



60,3 » 









39,2 » 



47,6 » 



64,5 o/ 





40,9 » 



62,6 » 



74,2 » 









28,9 » 



Nella soluzione iniziale di glucosio, sterilizzata e tenuta come controllo, 

 lo zucchero riduttore scese in 115 giorni a 528 mg., ossia ad un valore che 

 nei miscugli con enzima era stato già raggiunto fra il 4° e 1* 1 1 0 giorno. 

 In tutte queste prove lo zucchero non era diminuito per decomposizione, 

 perchè alla fine dell'esperienza per mezzo di idrolisi con acido solforico di- 

 luito, si trasformò di nuovo quasi tutto il carbidrato in zucchero riduttore. 



Per avere un'idea approssimativa della natura dei prodotti di conden- 

 sazione, determinammo al principio ed alla fine dell'esperienza la concen- 

 trazione molecolare di questi miscugli mediante il metodo crioscopico, che 

 prometteva risultati abbastanza netti, trattandosi di sostanze non elettrolite. 

 Nella seguente tabella abbiamo riunito queste misure già calcolate in mol, 

 paragonandole alle rispettive concentrazioni molecolari calcolate in base al 

 potere riduttore, assumendo come unità di peso molecolare quello dei mo- 

 nosii (180). 



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