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Concentrazione molecolare. 



Zuccheri 



( a caldo . 



( a freddo . 



a caldo . 



a freddo . 



Glucosio controllo . . 



Glucosio 



Z. invertito 



Al principio dell'esperienza Alla fine dell'esperienza 



sec. il pot. rid. sec. det. criosc. sec. il pot. rid. sec. det. criosc. 



4,09 mol. 4,32 mol. 1,22 mol. 3,24 mol. 



4,09 » 4,32 » — — 



4,44 » 4,62 » 1,22 » 5,45 » 



4,44 » 4,62 » 1,61 » 5,10 » 



4,09 » 4,32 » 2,93 » 3,49 » 



Nelle soluzioni concentrate di glucosio diminuì la concentrazione mole- 

 colare, ossia aumentò la grandezza media delle molecole, o in altre parole 

 una porzione delle molecole di esosio che esisteva in principio nel miscu- 

 glio si è condensata in molecole più grosse, ed il confronto col potere ri- 

 duttore mostra che questo prodotto di condensazione deve avere poca o punta 

 capacità riduttrice. 



Anche nella soluzione controllo sterilizzata di glucosio si ebbe una di- 

 minuzione nella concentrazione molecolare presso a poco eguale a quella 

 osservata nel miscuglio con enzima, mentre il potere riduttore subì una 

 diminuzione molto minore. Questo prova che in assenza dell'enzima non si 

 è formato quel prodotto di reversione non riducente, bensì un polisaccaride 

 ancora riducente, che probabilmente sarà stato maltosio o isomaltosio, per 

 analogia a quanto hanno trovato Croft Hill, E. Fischer ed Emmerling. 



Nei miscugli con zucchero invertito parrebbe che l'enzima avesse fatto 

 perdere il potere riduttore ai due monosii iniziali senza operare alcuna con- 

 densazione di molecole. La reversione sarebbe quindi stata apparente in questo 

 caso. Siccome in altre misure analoghe abbiamo notato anche per lo zuc- 

 chero invertito una leggera diminuzione della concentrazione molecolare, non 

 possiamo per ora spiegare questo fatto. 



Influenza della concentrazione. Nelle esperienze accennate ed in quelle 

 dei precedenti autori fu osservata una condensazione solamente in soluzioni 

 molto concentrate. La chimica fisica insegna che gli agenti catalitici, quindi 

 probabilmente anche gli enzimi, possono accelerare solamente le reazioni chi- 

 miche di natura reversibile. In realtà questo postulato è infirmato dalle 

 innumerevoli reazioni di ossidazione e riduzione, che non hanno affatto ca- 

 rattere reversibile, mentre sono catalizzate da enzimi e da ' agenti inorga- 

 nici. Anche per le reazioni idrolitiche l'esperienza ha scosso in molti casi 

 la pretesa reversibilità; così la mattasi condensa il glucosio in isomaltosio, 

 che essa non può idrolizzare, mentre l'emulsina sintetizza dal glucosio il 

 maltosio, che essa non attacca (Armstrong); così la lattasi forma da un mi- 

 scuglio di glucosio e galattosio l'isolattosio e non il lattosio, che essa idro- 



