— 394 — 



ed in questo non solo abbiamo osservato una condensazione del 30-40 % 

 del maltosio iniziale a 35° C, in 10 giorni, in sciroppi contenenti 68-70 % 

 di maltosio, ma anche in soluzioni contenenti 8-10 % di maltosio si ebbe 

 una reversione a prodotti non riducenti, precipitabili con alcool in forma di 

 grossi fiocchi, cioè di natura destrinoide, oscillante fra 18 e25°/o del mal- 

 tosio iniziale a 25° C in 10 giorni. Per ottenere questo risultato, basta che 

 100 ce. del miscuglio contengano 5-10 ce. di NaOH decinormale libera. 



Questo fatto, già osservato anche per la revertasi, fa ritenere che l'en- 

 zima che opera la condensazione del maltosio non sia il medesimo che acce- 

 lera l'idrolisi dell'amido o delle destrine a maltosio; nel miscuglio di enzimi 

 fabbricato dal fungo si avrebbero accanto l'amilasi o destrinasi agenti in 

 ambiente acido, e l'enzima sintetizzante, cioè condensante il maltosio, il 

 quale agisce invece in ambiente alcalino. 



Ricordando ora che il protoplasma della cellula in tutti gli organismi 

 suole essere debolissimamente alcalino, mentre il succo dei vacuoli o in senso 

 più generale estraplasmatico è più o meno acido, viene in luce un certo 

 nesso tra i fatti da noi osservati in vitro e ciò che succede nella cellula 

 vivente. Quivi il granello d'amido si forma sempre ed esclusivamente entro 

 il plasma o stroma del cromatoforo, il quale è, al pari del citoplasma entro 

 cui si trova immerso, debolmente alcalino, come dimostra la sua affinità per 

 i coloranti acidi. D'altra parte il protoplasma che riempie totalmente la 

 cellula giovanissima, a poco a poco si riduce ad un sottile strato periferico, 

 mentre compaiono e s'ingrossano a dismisura i vacuoli; con ciò il terreno 

 favorevole ai processi sintetici diminuisce progressivamente, mentre aumenta 

 il campo per i processi idrolitici, costituito da vacuoli pieni di succo più o 

 meno acido. Di qui l'attività costruttiva delle cellule giovani e quella di- 

 struttiva delle cellule adulte; di qui la difficoltà di fabbricare amido nei 

 cloroplasti vacuolosi che s'incontrano nelle foglie colpite da malattie di- 

 verse. 



Considerazioni simili si potrebbero estendere ancora largamente a tutti 

 i casi di cellule in cui si osserva contemporaneamente la ricomparsa di un 

 abbondante plasma ed il ripristino delle attività sintetiche, ma prima do- 

 vremo arricchire il patrimonio di fatti realmente osservati in questo campo 

 delle sintesi enzimatiche, ancora ben poco noto. 



