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Sapendo per le ricerche del Pawlow e della sua scuola che una Don 

 lieve importanza nell'attività digerente del succo si deve ascrivere alla qua- 

 lità del cibo assunto dall'animale e determinante la secrezione gastrica 

 del piccolo stomaco, sperimentai con succhi provenienti da diversa ali- 

 mentazione (carnea, lattea, di pane di grano, di polenta). A questo riguardo 

 dirò subito, che a prescindere dall'azione, più o meno forte e rapida dei vari 

 succhi, stabilita già dal Pawlow e dai suoi allievi, non ho potuto ottenere 

 risultati concordanti e manifesti, che mi autorizzino ad affermare o a negare 

 recisamente che essi posseggano delle proprietà digerenti specifiche in rap- 

 porto alla sostanza, che determina la loro secrezione. Debbo però riconoscere 

 che le esperienze istituite in proposito non possono considerarsi esaurienti, 

 perchè relativamente scarse di numero e non tutte potute eseguire con ri- 

 gorosità di metodo scientifico. 



Risultati. Condenserò i risultati della prima serie di ricerche riferen- 

 done le conclusioni generali. 



Gliadina. 1. I granuli di gliadina a contatto col succo gastrico, scesi 

 al fondo del vasetto, cominciano dapprima a rigonfiarsi per poi subire in un 

 tempo relativamente breve (una o due ore) l'azione digerente del succo. La 

 quale azione si manifesta col diminuire dello strato solido di sostanza sino 

 quasi alla scomparsa. La reazione del biureto eseguita su un saggio del 

 liquido sovrastante indica la presenza di peptoni assumendo la colorazione 

 rosea-rossa. 



2. Prolungando la digestione si osserva un comportamento diverso. 

 Il liquido di limpido o quasi limpido va facendosi lattiginoso, finché man 

 mano si separano dei fiocchi bianchi di precipitato, che si vanno depo- 

 sitando sul fondo, in parte anche lungo le pareti del vasetto. Questo preci- 

 pitato bianco-fioccoso non presenta più l'aspetto granulare della gliadina e 

 nel decorso di uno o due giorni raggiunge il suo massimo volume. Anche 

 la reazione del biureto è diversa, poiché torna ad assumere colorazione 

 violetta. 



Zeina. 1. I granuli di zeina a contatto col succo gastrico, scesi al fondo 

 del vasetto, non si rigonfiano, ma mantengono ben netto il loro carattere gra- 

 nulare. Subiscono tuttavia anche essi l'azione dissolvente del succo, però in 

 un tempo relativamente più lungo della gliadina. Lo strato solido va infatti 

 diminuendo man mano, senza però quasi mai scomparire del tutto. Il mi- 

 nimo volume è raggiunto dopo 24-48 ore. 



La reazione del biureto, eseguita su un saggio del liquido soprastante, 

 indica molto chiaramente la presenza di peptoni assumendo di regola una 

 nettissima colorazione rossa. 



2. Per quanto si prolunghi la digestione non si osserva successivo intor- 

 bidamento di liquido e formazione di precipitato bianco fioccoso. Così pare la 

 reazione del biureto dà sempre colorazione rossa. 



