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Da questi risultati si deduce, innanzi tutto, che il succo gastrico di 

 cane ka azione digerente tanto sulla gliadina che sulla zeina, colla diffe- 

 renza che quest'ultima oppone alla detta azione una resistenza notevolmente 

 maggiore. 



Gliadosi e seosì. I prodotti di digestione — che si possono indicare 

 coi nomi di gliadosi e seosi — presentano molte proprietà già note per altri 

 proteosi. 



Oltre infatti alla accennata loro reazione caratteristica del biureto 

 offrono le seguenti proprietà. 



Per prepararli filtrai i liquidi di digestione ; i filtrati furono neutraliz- 

 zati e quindi evaporati a una temperatura di 60° C circa. Dapprima si 

 ottiene una sostanza giallognola di consistenza e tenacia bituminosa, che si 

 distende a fili. Completamente disseccata e polverizzata finemente si presenta 

 di color bianco-grigio, fortemente igroscopica. Ha il grato odore caratteristico 

 dei peptoni. Precipita abbondantemente con soluzioni di acido fosfovolframico 

 Solubile in alcool a 75°. 



Dai risultati delle precedenti ricerche emerge però un altro fatto, che 

 cioè, col prolungare dell'azione del succo gastrico sui prodotti di digestione 

 della gliadina, questi si ritrasformano in composti proteici che si separano 

 di nuovo dal liquido. Ciò non accade affatto o per lo meno in una maniera 

 insensibile per i prodotti di digestione della zeina. 



All' intento di approfondire questo ultimo fenomeno istituii una seconda 

 serie di esperienze, di cui reputo opportuno riferire in dettaglio le due se- 

 guenti. 



Esperienza I. 



26 agosto 1909. Ore 16. 



Si pongono cinque grammi di gliadina e cinque di zeina rispettivamente con cento ce. 

 di succo gastrico filtrato in due bottiglie a tappo smerigliato a digerire in istufa a 40° C. 

 Per controllo si pone nella stessa stufa un vasetto contenente solo succo gastrico. 



27 agosto, ore 8. 



Il vasetto della gliadina mostra precipitato bianco fioccoso depositato sul fondo e 

 lungo le pareti. Liquido torbido lattescente. 



Quello della zeina contiene liquido chiaro trasparente, sul fondo si riconosce uno 

 strato di zeina granulare ricoperto da uno straterello bianco polverulento. 



11 vasetto del succo gastrico non mostra cambiamenti di sorta.; 



Si aspirano dal liquido, sovrastante i depositi, dieci ce. tanto dal vasetto della 

 gliadina, che da quello della zeina. Si versano in due vasetti distinti (di cui indicheremo 

 per brevità col nome di G, quello contenente i dieci ce. di gliadina e di Z, quello con- 

 tenente i dieci ce. di zeina), che si ripongono alla stufa a 40°. Mentre il liquido, così 

 aspirato, proveniente dalla bottiglia della gliadina è latteo, lasciando riconoscere nel suo 

 seno dei finissimi granuli bianchi natanti, quello della zeina è perfettamente limpido. 



Il rimanente mestruo delle due bottiglie si filtra, e del filtrato limpidissimo di 

 ambedue le digestioni si aspirano cinque ce. per ciascuna, che si ripongono in vasetti 

 distinti parimenti in istufa a 40<\ indicando con G a il vasetto e il liquido della gliadina 



