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e con Z 3 quello della zeina. Ambedue questi liquidi sono al momento in cui si collocano 

 nel termostato perfettamente trasparenti. 



Ore 11,45. Gr, contiene abbondanti flocchi bianchi in parte già depositati sul fondo 

 e lungo le pareti. G„, Z x . e Z 2 perfettamente limpidi. 



Ore 16,45. Tanto Gì che G 2 contengono un liquido lattiginoso bianco opaco, con 

 fiocchi sedimentati manifesti in G t . Z, e Z 2 perfettamente limpidi e trasparenti. 



Nel contempo si osserva, che tanto il filtrato della gliadina che quello della zeina, 

 da cui provengono G 2 e Z 2 , mantenuti alla temperatura ambiente (20-24° C) sono ambedue 

 inalterati, ossia totalmente limpidi. 



In seguito questi due filtrati sono neutralizzati e se ne preparano, per evaporazione 

 i gliadosi e zeosi, che pesati allo stato più secco possibile risultano: 



gliadosi == gr. 4,500 

 zeosi = gr. 4,400 . 



I residui della digestione rimasti sul filtro sono parimenti disseccati e pesati. 



Residuo della gliadina = gr. 0,650 

 » » zeina = gr. 1 



Quest'ultimo lascia perfettamente riconoscere tutti i caratteri della zeina granulare 

 inalterata. È solo un po' più colorato intensamente in giallo. Il residuo della gliadina non 

 pare invece potersi del tutto identificare colla gliadina granulare. E di colore grigiastro. 



28 agosto, ore 9. 



In Gì e in G 2 si è depositato uno spesso strato solido fioccoso bianco (con una 

 lieve punta in giallognolo) dello spessore di 2 a 5 mm. in Gì e di 2 miti, in G 2 . 



In Zi si nota sul fondo un tenuissimo straterello biancastro polverulento. In Z 2 e 

 nel vasetto contenente solo succo gastrico nessun precipitato. 



I liquidi sovrastanti di Gì e G 2 sono lattiginosi, mentre quelli di tutti gli altri va- 

 setti sono perfettamente limpidi. 

 Ore 18. Identiche condizioni. 



Nè si manifestarono ulteriori modificazioni nei seguenti giorni. 



Esperienza II. 



11 ottobre 1909. Ore 9,50. 



I gr. di gliadina e 1 gr. di ovalbumina (Merck) sgrassata si pongono ciascuno con 

 20 ce. di succo in due grandi pesafiltri a digerire in istufa a 40° C. I granuli di oval- 

 bumina si rigonfiano e in parte si dissolvono. 



Ore 11,30'. Ambedue le sostanze sono quasi totalmente disciolte. I mestrui sono 

 filtrati. 



II filtrato della gliadina è alquanto opaco lattiginoso, l'altro è limpidissimo. Di 

 ciascun liquido si aspirano due parti aliquote, che si versano in due vasetti a tappo sme- 

 rigliato, e di cui indicheremo con Gì e G 2 quelli contenenti il liquido proveniente dalla 

 digestione della gliadina, e con Ai e A 2 quelli del liquido dell'ovalbumina. Tanto G„ che 

 A 2 prima di essere rimessi, insieme agli altri due, nella stufa a 40° vengono riscaldati 

 a bagnomaria alla temp. di 92° C. Non mostrano coaguli, anzi G 2 si chiarifica dopo tale 

 trattamento. 



Reazione del biureto dei due filtrati: per quello della gliadina rosso-viola intenso, 

 per quello dell'albumina rosso-porpora intenso. 



Ore 14.30'. Nei quattro vasetti non si nota apprezzabile cambiamento. 



12 ott. Ore 8,55'. 



In A, si osserva una sottile nubecola di precipitato pulverulento al fondo del vaso, 

 mentre il liquido sovrastante è completamente limpido. 



