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I : A a nessun cambiamento. 



In G, si nota abbondantissimo precipitato bianco fioccoso che dal fondo si eleva al 

 di sopra della metà della colonna del liquido, che è opaco latteo. 



In G 2 si vede al fondo un lievissimo precipitato bianco fioccoso, mentre il liquido 

 sovrastante è limpido. 



Biureto, rosso-viola per tutti i liquidi, più intensamente rosso per A 2 . 



Alle ore 17,30' dello stesso giorno e nei giorni successivi si notarono identiche con- 

 dizioni. 



Risultati. Dalle suesposte esperienze risulta dunque, chiaramente, che 

 il succo gastrico di cane esercita sulla gliadina una duplice azione, dopo 

 averla scissa cioè in prodotti proteici più semplici (peptoni : gliadosi), in 

 una fase successiva trasforma questi in composti, che precipitano e si depo- 

 sitano sul fondo. Tenendo conto del fatto che la reazione del biureto, mentre 

 dapprima colla sua colorazione rossa indica la presenza di peptoni, succes- 

 sivamente torna a mostrare colorazione violetta, si potrebbe ritenere che 

 nella seconda fase si formino composti proteici più complessi dei peptoni. 

 Ossia il succo gastrico sarebbe capace, in questo secondo periodo, di ricosti- 

 tuire dai gliadosi proteine più complesse. 



Sta di fatto inoltre, che riscaldando previamente il liquido a 92° C si 

 impedisce questa seconda azione del succo gastrico, il che farebbe credere 

 trattarsi di una vera azione enzimatica. 



II suddescritto fenomeno potrebbe sembrare analogo a quello noto col 

 nome della reazione di Danilewski, ossia della cosidetta formazione di pia- 

 steine o di coagulosi. Sebbene anche io inclini a ritenere che sia essenzial- 

 mente della stessa natura, pur tuttavia esistono delle differenze, che desi- 

 dero porre in rilievo. Nel caso su descritto infatti, non solo trattasi di pro- 

 teine vegetali, ma si ottiene la precipitazione con una concentrazione di 

 peptoni relativamente molto lieve e di più la si osserva come fenomeno, che 

 succede immediatamente e nello stesso mestruo alla proteolisi. Essa è inoltre 

 specifica, almeno quantitativamente, se non qualitativamente, della gliadina. 

 Infatti non l'ho osservata, se non in una misura quasi insensibile, per l'al- 

 bumina d'uovo e per la zeina. La quale ultima proteina ha pure tante altre 

 proprietà fisico-chimiche in comune colla gliadina. 



Tornando finalmente a considerare i risultati delle presenti ricerche dal 

 punto di vista, da cui avevo preso le mosse, concluderò che la gliadina e 

 la zeina mostrano notevoli differenze di comportamento all'azione del succo 

 gastrico di cane : a) La zeina oppone una resistensa molto maggiore della 

 gliadina ad essere digerita, ossia trasformata in prodotti proteici pepto- 

 ni formi (gliadosi e seosi); b) mentre, inoltre, i gliadosi sono capaci di 

 subire per opera del succo gastrico, in una fase successiva, la trasforma- 

 zione in composti proteici probabilmente più complessi, che precipitano e 

 si separano dal liquido, gli seosi restano invece inalterati. 



